Las marcas que solían funcionar pueden haber cambiado su formulación en respuesta a la escasez de carageenan . Si utilizan menos emulsionante, un producto de menor calidad, o diferentes emulsionantes como la goma guar, el algarrobo o la goma xantana, la estabilidad de la crema batida puede sufrir. Si la crema que se obtiene no es lo suficientemente estable, se puede añadir gelatina sin sabor para estabilizarla. El método está en ‘Joy of Cooking’, o aquí .

May2013: Parece que la carragenina sigue en la lista orgánica de la USDA La escasez ha disminuido, pero los problemas de azotes podrían deberse a variaciones en la calidad del suministro.

Vivo en Nueva Zelanda y nunca he tenido problemas con la nata montada. Nuestra crema aquí no contiene ningún aditivo para ayudar a que se endurezca como la carragenina.

Sin embargo, cuando usé la crema normal para batir en Canadá, tuve el mismo problema al batirla hasta los picos rígidos. Simplemente no lo hizo y no estaba seguro de por qué era el caso. Entonces, cuando marqué la casilla, se le añadió algo más (no recuerdo qué). Estaba muy molesto porque la textura no era la correcta y no era lo que esperaba que fuera. La textura de la crema era mucho más agradable y fácil de trabajar cuando no se le añadía nada más. Me sorprende que necesiten agregarle cosas a la crema para obtener mejores resultados.

Nutriwhip NO es crema, pero aparte de eso, la crema batida (de cualquier tipo) requiere el equipo adecuado. Es posible, a juzgar por su explicación, que la batidora de su madre sea simplemente vieja y ya no pueda batir suficiente aire en el producto a una velocidad suficientemente alta. Consigue un batidor manual de calibre fino y prueba batiendo el producto. Si lo azota… ¡compra a tu madre una batidora de la nueva era!

Ha intentado el truco del tazón congelado (que nunca solía hacer), pero la crema sólo se mantiene batida y forma picos por un tiempo, y luego comienza a derretirse (demasiado) rápido. Una teoría que tenía era que la batió por mucho tiempo, lo que causó la acumulación de calor debido a la fricción que a su vez derritió la crema. Esto parece confirmarse por el hecho de que el uso de un látigo de alambre tiende a dar los resultados deseados más a menudo que el uso de batidoras planas.

Hechos

Por supuesto que esta no es una respuesta o solución al 100% porque:

• Solía usar batidoras planas exclusivamente en el pasado sin problemas
• Incluso cuando se usa un batidor para batirlo, todavía puede derretirse y caer plano rápidamente a veces

Suplementario

Además, me di cuenta de que parece estar poniendo más azúcar glas en su crema batida que en el pasado. Esto probablemente cambia, y específicamente baja, el punto de fusión de la crema al igual que la adición de sal al agua. No hemos hecho pruebas extensas y concluyentes, pero un par de veces cuando ella recordó poner menos azúcar, pareció batir mejor. Esto puede o no haber sido debido al menor contenido de azúcar, pero ciertamente vale la pena intentarlo si tiene problemas para batir la crema.

Conclusión

Estas observaciones y pruebas parecen indicar que el contenido material de la crema ha cambiado desde el pasado, e incluso hoy en día, puede variar de una caja a otra.

De cualquier manera, un batidor de alambre y un bol refrigerado, así como el azúcar reductor (y posiblemente los colorantes, y otros aditivos) son la mejor oportunidad para conseguir que la crema se bata.

Crema según Wikipedia: “La crema es un producto lácteo que está compuesto por la capa más alta de grasa desnatada de la parte superior de la leche antes de la homogeneización”. No debe contener ningún otro aditivo o azúcar, etc.

Para probar la crema: Poner 100 ml de nata de un frigorífico, en una coctelera o un recipiente de forma similar con tapa hermética. Agitar de un lado a otro (estilo cóctel) durante 2 a 5 minutos (depende de su fuerza), debe tener crema batida suave. Si se agita durante uno o dos minutos más, se separará en mantequilla y suero de leche… Si la fuente de la crema no se bate con este proceso, puede que no sea crema…

Tuve el mismo problema con mi crema batida (de alta calidad, viene en el tarro de cristal). Lo hizo muy bien, muy espesa y se quedó así durante días en la nevera. Esa hornada la batiré en un tazón de vidrio. La próxima vez, exactamente el mismo producto y temperatura, pero batida en un tazón de plástico de melamina. Nunca se puso realmente grueso y al día siguiente en la nevera estaba todo delgado y “aguado” (nota que también lo guardé en el mismo tazón de plástico). Así que creo que importa qué tipo de utensilios para mezclar se utilizan. Creo que el vaso se mantiene más frío, por lo que es mejor espesar la crema….. No estoy seguro, pero parece tener sentido…..

Usa crema pura, preferiblemente con un alto contenido de grasa y si es necesario puedes añadir algunos aditivos que la endurezcan aún más.

Añadir azúcar está bien, sobre todo porque la crema batida sin ella es asquerosa.

Con crema de verdad esto funcionará bien, si estás usando algún sustituto de la crema, no lo hagas.

La única otra explicación es que si vives en un lugar muy caliente la crema podría estropearse en el tiempo que tarda en llegar a la tienda.

Creo que algo ha cambiado con la crema actual desde que tuve la misma experiencia con la crema batida y cuando la sirvo, se ha vuelto blanda. Eso es en cuestión de un par de horas, mientras que antes la crema batida se mantenía batida hasta el día siguiente.

Iré por la primera razón. La calidad de la crema es crucial para hacer una buena crema batida. Prueba diferentes marcas, hasta que encuentres la que te satisfaga. Esto también me pasó muchas veces cuando usé crema batida de mala calidad. Si la crema persiste en ser batida incorrectamente, puedes intentar añadir una pequeña cantidad de almidón de maíz o de patata a la crema, aunque no es necesario. También asegúrese de batir la crema justo después de sacarla de la nevera (debe estar fría pero no helada) y que el bol también esté frío. Yo no me preocuparía por batir durante mucho tiempo. Sólo sigue batiendo hasta que obtengas el resultado esperado.

Para batir la nata, se necesita grasa mantecosa refrigerada (alrededor del 35-40%) llamada crema batida, pesada o doble. Al batir la nata, se forman burbujas y las proteínas se desnaturalizan, con algunas partes que se quedan en el agua y otras en la grasa, hasta que terminas con una película de grasa sólida y proteína que atrapa el aire en su interior, con el agua entre las burbujas. Si bates la crema demasiado, puedes darle la vuelta a todo, con el agua atrapada dentro de las películas de grasa y proteína, y el aire sale (se vuelve líquido). No le añadas azúcar o sabor hasta que no empieces a recibir un látigo fuerte o el azúcar interrumpa la captura de burbujas de aire. Para conseguir un pico o crema más rígida, puedes añadir una pequeña cantidad de gelatina sin sabor a la crema cuando empieces a mezclar y batir.

Compra crema batida pura sin aditivos. Funcionará como en los viejos tiempos, puro y simple. No llorará por separado. Me llevó unos años descubrirlo. Soy alérgico a todas las legumbres, es decir, a la goma guar, etc. y a la carragenina.

Buena suerte.