Muchas recetas de falafel requieren tanto cilantro como perejil picado. Las imágenes en línea me parecen iguales. ¿Hay alguna diferencia entre las dos? ¿La omisión de una cambiaría drásticamente el sabor?
El cilantro de cilantro se parece mucho al perejil de hoja plana. Cuando tengo ambos en casa a veces recurro a olerlos para saber cuál es cuál.
El cilantro tiene un olor muy fuerte, y definitivamente cambiaría el sabor del plato si lo dejara fuera.
El perejil de hoja plana es significativamente más sutil y tiene un sabor y un olor mucho más suaves. No es insípido, y en una receta que requiere mucho, realmente se perdería algo si lo dejara fuera.
Cuando tienes una receta que requiere tanto perejil como cilantro, definitivamente serás más capaz de oler el cilantro más que el perejil, pero ambos aportarán notas diferentes. Si tienes que dejar uno, deja el perejil, pero no trates de compensar el volumen con más cilantro, ya que puedes terminar dominando tu plato. Sólo deje el perejil y proceda como siempre.
No use perejil rizado en nada, es resistente y prácticamente insípido. Es SOLO una guarnición y no vale la pena perder el tiempo en ella.
La hoja de la izquierda es de cilantro - es de un verde ligeramente más claro, y tiene hojas más redondas.
Coriandrum sativum es una hierba anual de la familia de las Apiáceas.
Todas las partes: hojas, raíces, tallos y semillas se utilizan en la cocina, ya sea como guarnición, como ingrediente clave o como polvo.
Nativo del sur de Europa, norte de África y suroeste de Asia. Común en la cocina de Oriente Medio, Europa y América.
Las semillas cuando se trituran tienen un sabor cálido, a nuez y picante. Se ha descrito que las hojas tienen un sabor “jabonoso”.
El perejil de la derecha es de un verde más oscuro y tiene hojas más puntiagudas y afiladas.
Petroselinum crispum es una hierba bienal de la familia de las Apiáceas.
Sólo se utilizan las hojas, picadas y espolvoreadas como guarnición. También como parte de un ramo de garni (manojo de hierbas) para dar sabor a sopas y caldos.
Se usa para su hoja de forma similar al cilantro pero tiene un sabor más suave.
Las hojas cuando se cortan tienen un sabor suave.
La guía visual más obvia sería ver cómo las hojas están conectadas al tallo principal. Miren cada articulación donde el tallo está conectado a las pequeñas ramas (¿peciolo?) de las hojas. Para el cilantro, una hoja por articulación. Pero para el perejil plano, puedes ver que en cada articulación, se ramifican a unas cuantas hojas más, así que es más de una hoja por articulación. Pero si alguien arranca todas las hojas pequeñas, ¡probablemente no sería capaz de notar la diferencia!
El cilantro de cilantro es también conocido como “perejil chino”… lo que indica que son similares al 003, pero no exactamente iguales. El perejil en el que usted probablemente piensa típicamente tiene hojas rizadas y rizadas y es comúnmente usado como adorno. El Cilantro tiene hojas más planas y un sabor y aroma más fuertes.
Puede que puedas omitir el perejil rizado sin un cambio drástico en el sabor, pero yo recomendaría no omitir el Cilantro ya que eso ciertamente tendrá un impacto.
Aparte de ser verdes, son bastante diferentes, al menos en términos de sabor. El cilantro es profundo, terroso y casi jabonoso, bueno para la comida caliente y aceitosa. El perejil, plano y no rizado, que es casi insípido, es fresco, verde y bueno con el pescado y las carnes curadas. Puedes cambiar pero el sabor del plato cambiará - si el falafel me desharía del perejil si tuviera que elegir, pero ambos son importantes. En las recetas “más antiguas” (anteriores a los años 60 antes de que descubrieran el cilantro en el Reino Unido) tendían a usar los dos indistintamente.
En los EE.UU., el cilantro se refiere a las semillas de cilantro molidas, no a la hoja de cilantro. Es un polvo marrón. Las semillas son esféricas y ligeramente más grandes que los granos de pimienta.
Es el hecho de que el cilantro de hoja de cilantro se ve MUY similar al perejil de hoja plana, siempre creo que son iguales. El cilantro tiene hojas más planas y un sabor y aroma más fuertes mientras que el perejil no.
