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¿Cómo se hace la carne de cordero en los gyros de cordero?

He estado en varios restaurantes inspirados en el Medio Oriente donde vivo y en la mayoría de estos restaurantes, los clientes pueden ver dentro de la cocina mientras preparan nuestra comida. En el medio de la cocina normalmente veo algo como esto:

Pregunté a la camarera qué eran y nos dijo que la “mancha” de la derecha es de cordero. Mi amigo entonces se adelantó y pidió un plato de cordero giratorio. Vimos como tallaban finas rebanadas del cordero. Estas rebanadas se ven algo así:

Mi amigo me dejó probar un pedazo de la carne de “cordero” pero no sabía realmente a carne. Era sabroso pero la textura parecía demasiado “suave” para saber a carne. La textura casi me recordó al sustituto de la carne vegetariana. Su textura no se parecía en nada a la de la carne molida. ¿Cómo prepararon el cordero para obtener tal textura? ¿Y esto es auténtico o sólo una bastardización americana de las auténticas carnes de girasol?
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2012-03-07 15:15:06 +0000

Para las veces que he hecho giroscopios como tales, básicamente haces una “pasta” con ella en el procesador de alimentos.

Tira el cordero molido y dale un giro, mezcla tus especias y demás, ponlo en una escupidera, en la nevera para que se endurezca un poco, y luego en la escupidera. Sale con una textura como esa. Así es como se hace a menudo.

Para que la carne tenga un sabor “apropiado” (más como la de la izquierda), sus capas alternas de carne fina y grasa.
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2012-03-07 19:11:27 +0000

Siendo griego no me gusta especialmente este tipo de cordero. Es realmente un pan de carne comprimido, si me preguntas. Pero puedes ver a Alton Brown hacer esta versión en Good Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

En tu primera foto prefiero cuando las carnes están apiladas como en el lado izquierdo. También puedes usar carne molida de res, cordero, pollo o cerdo, sazonarlas y darles forma de salchichas. Estas son alternativas populares en Grecia a un típico Gyro.
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2012-03-07 21:14:52 +0000

Podría ser una bastardización americana, o sólo los perezosos dueños de cafés? Shawarma se hace apilando tiras de carne en la brocheta. Como los radios de una rueda de bicicleta, donde el pincho es el centro. Un extremo de la tira va en el pincho, el otro cuelga

La carne se prepara cortando la carne cruda de la carcasa en tiras de 10 a 20 cm de largo, de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego se enrolla en un adobo seco de cebolla finamente picada/molida, comino fresco picado/molido/molido, sal y otras especias secretas dependiendo de quién haya sido su madre

La carne se coloca en capas en la brocheta (trozos cortos en la parte inferior, trozos largos en la parte superior si es una brocheta vertical). Se entrelazan tiras de grasa de cordero, o incluso se le da un patrón dependiendo de la habilidad del carnicero

Una técnica similar se utiliza para el pollo, la carne de vacuno, etc

¡NO se utiliza ningún procesador de alimentos, ni tampoco se usan productos químicos exóticos!

Como se asan horizontal o verticalmente frente al fuego. Los trozos cocinados son continuamente cortados, y si no se sirven inmediatamente, se apartan para enfriarlos. La carne enfriada puede ser recalentada rápidamente en la parrilla o en una sartén en el horno de leña (que se utiliza para hacer los panes)

Para hacer esto en casa

Marinar unas tablas de 1 cm de espesor de cordero (las aletas del pecho servirán) con cebollas, comino, sal, etc., asegúrese de que haya algo de grasa de lmab en ella. Ase la grasa de la parrilla (asado) por el lado de la grasa en medio-alto, pero no se voltee. Cuando la parte de abajo esté casi hecha, y la parte de arriba no se haya quemado, quítela y déjela reposar un poco, luego rebane/desmenuce y sirva como un Shawarma normal

Si está visitando Nueva Zelanda, asegúrese de visitar la mejor casa de Shawarma http://middleeastcafe.co.nz/

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2012-03-07 21:09:27 +0000

Al contrario de lo que @rfusca ha hecho, en realidad mezclo todas las especias y líquidos en mi procesador de alimentos, y luego combino el cordero molido a mano con la mezcla. Estoy de acuerdo con el cartel original en que no sabe igual, y mucho de eso tiene que ver con cómo lo cocinas. Si no usas una escupida en casa, no vas a tener el mismo sabor o textura.

La forma en que he podido lograr un estilo similar a las versiones compradas en el restaurante es hacer hamburguesas usando un panade con el cordero, y freír las hamburguesas en la sartén. Se mantienen muy húmedas debido al panade, y son fáciles de cocinar en cualquier casa.

En mi opinión, la versión casera sabe mejor y es de mayor calidad que la que se puede obtener en la mayoría de los restaurantes de EE.UU. Típicamente la carne es muy finamente molida y prensada, usualmente compuesta de muy poco cordero. Los sabores de las versiones caseras son normalmente más preferibles para mí también.

Diré, como consejo, que intenté usar la ternera como sustituto del cordero molido una vez, y no lo encontré atractivo. Esto puede ser obvio para otros, pero era nuevo para mí.

Si mira de cerca, encontrará mis hamburguesas de giroscopio en la parte superior.

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2012-03-07 17:19:18 +0000

Muy buen artículo en el Guardian sobre este tema, aparentemente en la producción industrial utilizan transglutaminasa pero no es necesario: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab

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2012-03-08 06:11:34 +0000

Los bloques de carne Gyro son esencialmente panes de carne - las migajas de pan son un ingrediente común, al igual que otras cosas que se encuentran en una receta de pan de carne. Aquí está el enfoque de una persona creativa tanto de una cocina giroscópica casera como del bloque de carne para cocinar en ella.
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