Tengo mucho caldo congelado. Me gustaría usar ese caldo para hacer una sopa de tomate, puerro y albahaca que se comerá uno o dos días después.
¿Es seguro volver a congelar la sopa que contiene el caldo previamente congelado?
¿Es mejor no congelar la sopa que consumiré en sólo uno o dos días?
La sopa (y cualquier alimento) se puede congelar y reutilizar siempre que tengas en cuenta estas cosas:
El tiempo que la comida ha estado “fuera” no se reinicia cuando la congelas. Estás poniendo en pausa cualquier microbio dañino, no lo matas. Tenga en cuenta el tiempo total desde que su comida ha sido cocinada tanto antes como después de la congelación. Recuerde que al poner algo en el congelador no se produce una congelación “instantánea” a menos que tenga un equipo de Congelación por carbono .
La sopa suele recalentarse completamente hasta la ebullición. Esto pone a cero el reloj de la seguridad, y es algo que hace que la sopa sea más fácil de congelar y reutilizar que otros alimentos.
El caldo también suele cambiar menos con la recocción que algo como la carne o las verduras, por lo que se daña menos el resultado final (si es que se da) con la sopa congelada que con otros ingredientes recongelados.
Si vas a consumir la sopa en un par de días, no te molestes en congelarla. Sin embargo, no hay ningún problema en volver a congelar el caldo previamente congelado. Profesionalmente, se hace TODO el tiempo. Siempre volvemos a congelar (y yo trabajaba en un hotel de alta gama, no en un vertedero). Realmente no es un gran problema (aunque estoy seguro de que algunas personas vendrán aquí y afirmarán que hay una degredación del sabor bla, bla, bla). Si pones en la mesa dos platos de sopa del mismo lote (uno que ha sido recongelado y otro que no), poca gente podría notar la diferencia (sólo creen que pueden)…
Por lo general, es seguro volver a congelar alimentos que nunca estuvieron a más de 40 grados. La regla general de no volver a congelar los alimentos se debe en gran medida a los cambios de sabor y textura. En el caso de las verduras o la carne, congelar, descongelar y volver a congelar puede provocar la degradación de las paredes celulares, la redistribución de los fluidos, etc. Con un caldo esto no es un problema.
En general, cuando quieras volver a congelar cualquier cosa debes descongelarla en tu nevera y no en una encimera o al aire libre. Con una sopa, suponiendo que se descongele el caldo por debajo de los 40 grados, luego se cocine y se manipule adecuadamente, no debería haber ningún problema en hacerlo.
Yo hago y congelo mis propios caldos todo el tiempo, luego hago sopas con ellos y congelo las sobras. Nunca he notado un problema de calidad al hacerlo.