Intentaré ampliar la respuesta de Daniel arriba.
Boudin describe una salchicha que generalmente se crea a partir de una mezcla de carne de vacuno, arroz y/o cerdo “Qué es Boudin”, Blog Francés Cajún 2009 ). A veces se añaden otros tipos de proteínas para crear variaciones: Gator, Camarones, langostas, etc.
Boudin es ampliamente conocido por su uso en la cocina cajún. Existen otros varios tipos de Boudin. Como wikipedia define varios tipos diferentes de boudin:
Boudin blanc: Una salchicha blanca hecha de cerdo sin sangre. El hígado y la carne de corazón de cerdo suelen estar incluidos. En las versiones cajún, la salchicha se hace con un aderezo de arroz de cerdo […] En la cocina francesa/belga, la salchicha se saltea o se asa a la parrilla. La versión de Luisiana normalmente se cocina a fuego lento o a la parrilla, aunque el recubrimiento con aceite y la parrilla lenta para el tailgating se está convirtiendo en una opción popular en Nueva Orleans y Baton Rouge.
Boudin noir: Una morcilla de color oscuro, que contiene cerdo, sangre de cerdo y otros ingredientes. Variantes del boudin noir se encuentran en la cocina francesa, belga, cajún y catalana […]
Boudin de camarones: Similar al boudin de langostinos, se hace añadiendo los camarones al arroz […]
[4] Boudin rouge: En la cocina de Louisiana, una salchicha similar al boudin blanc, pero con sangre de cerdo añadida. Esto se originó en el boudin noir francés.
Boudin de arroz integral: El sabor es muy similar al del boudin de cerdo tradicional, excepto que este boudin se hace con un sustituto de arroz integral para aquellos que buscan reducir el consumo de arroz blanco.