¿Qué aceites son adecuados para la cocina india (es decir, una duración de fritura prolongada)?

La comida india se cocina comúnmente con ghee (mantequilla clarificada), tanto por razones religiosas como de sabor. Donde no se usa el ghee, es común el aceite de coco o de palma refinado.

También puedo decirles por experiencia que la comida india puede hacerse con aceites vegetales sin sabor (canola, girasol o soja), sin un efecto nocivo en el sabor o la textura.

El aceite de semilla de mostaza también se usa tradicionalmente para la comida de la India.

Con los aceites de oliva, cuanto más refinados son, más alto es su punto de combustión. Así que está en lo cierto, un Aceite de Oliva Extra Virgen Orgánico sería una terrible elección para la cocina india (causaría efectos en el sabor, el olor y la nutrición) que tiene prolongados períodos de salteado a fuego alto.

Los aceites de oliva de menor calidad, o un aceite de oliva ligero, curiosamente, serían una mejor elección. Son mucho más refinados como los aceites vegetales, por lo que tienen un punto de combustión más alto. Pero en ese punto, consideraría por qué está usando aceite de oliva?

Considere el uso de mantequilla refinada (ghee) o aceite de coco para la cocina india. El ghee y el aceite de coco raramente humean o arden y pueden soportar bastante bien el calor alto. Creo que la cocina tradicional india utiliza el ghee.

La cocina india depende principalmente del aceite de coco o del aceite de girasol. El aceite de coco se utiliza ampliamente en las zonas costeras del sur de la India. El aceite de oliva puede no dar el mismo sabor que el del aceite de coco. Hay algunos platos que sólo se pueden preparar con aceite de coco.

Se utilizan diferentes tipos de aceites para diferentes recetas o estilos de cocina que varían en toda la India. Algunos de ellos usan aceite de mostaza (Bengala y Bihar) mientras que los indios del sur prefieren el aceite de coco. Por otro lado, los estados occidentales de la India usan el aceite de cacahuete y girasol para las necesidades de la cocina diaria. El aceite de oliva se usa raramente para las auténticas recetas indias.

Además, aunque algunas de las recetas permiten recoger ghee o aceite, se usan para diferentes recetas y no siempre pueden sustituirse entre sí.

AFAIK, El aceite de girasol refinado debería ser una buena opción ya que no se estropeará con la receta y será más saludable que el aceite de cacahuete. El aceite de mostaza tiene un fuerte olor y no siempre va bien con todas las recetas (se usa típicamente en el proceso de marinado del pollo tandoori y es uno de los ingredientes que le dan un color rojo).

La mayoría de los platos del sur de la India contienen cacahuetes, coco, mantequilla, ghee y aceite de gengibre o sésamo. Lo que añade más sabor a su comida.

Depende de la región de la que provenga el plato indio que esté cocinando. Los cachemires usan bastante aceite de mostaza, que requiere “agrietarse” antes de usarlo hirviendo a fuego alto. Yo uso principalmente aceite de girasol en mi restaurante en Delhi, puedo añadir un poco de ghee, aceite de coco o aceite de mostaza, dependiendo de la región de la India de donde provenga el plato que esté cocinando.

El aceite de girasol es el mejor para la cocina india.

Es realmente una buena experiencia cocinar y comer alimentos cocinados con aceite de girasol, pero el aceite de oliva también es una buena opción para cocinar. No use el aceite de oliva para freír, puede ser usado para freír a poca profundidad y para hacer curry donde no se necesita cocinar a alta temperatura.

La comida india sabe mejor en aceite de cacahuete.