¿Requieren líquido las ollas de cocción lenta para funcionar?

En realidad no es diferente de cocinar algo en una estufa: si no tienes nada de líquido, es probable que las cosas empiecen a calentarse demasiado, se peguen en el fondo y tal vez se quemen. Mientras haya algo de líquido, estarás bien. Lo importante es añadir suficiente; si sigues teniendo que abrirlo para añadir más, no se mantendrá caliente. Este es básicamente el nivel mínimo: lo suficiente para que no hierva en seco en una hora más o menos. Si estás cocinando algo realmente simple como un trozo de carne, usar demasiada agua sólo proporciona más agua para que el sabor se diluya en ella.

Esto es precisamente lo que dice la primera página que enlazó: si no está lo suficientemente lleno, podría hervir todo. El escritor está muy equivocado en cuanto a las cantidades. Sospecho que la tapa de su cocina no encaja bien, o está cocinando innecesariamente en alto. No creo que mi olla de cocción lenta hierva hasta secarse desde la mitad en 8 horas a fuego lento, y no hay razón para ponerla a fuego alto si estoy cocinando tanto tiempo.

La receta del segundo enlace no está exactamente vacía - una lata de salsa de arándanos proporcionará una buena cantidad de líquido. También podría no ser una gran receta. En ese sentido, podría sugerirte que busques recetas más autorizadas. Tal vez saque un libro de cocina de cocción lenta de su biblioteca (estos tienden a ser bastante comunes) para tener una idea de los tipos de cosas que puede hacer. (Por supuesto, si todo lo que quieres es un simple trozo de carne, supongo que no necesitas mucho.)

America’s Test Kitchen y otras fuentes dicen lo contrario de lo que se ofrece como consejo aquí. Recomiendan usar muy poco líquido en la olla de cocción lenta, y que, paradójicamente, más agua seca las carnes. El líquido en la olla de cocción lenta no hierve. No se escapa la humedad. Ayer hice la mejor carne en conserva que he tenido en mucho tiempo. Junto con el trozo de carne de 3,5 libras, añadí varias patatas, col, zanahorias, apio y cebollas, y sólo media taza de líquido. No sólo el corned beef se cocinó perfectamente después de 8 horas a fuego lento, sino que la olla estaba casi llena de líquido.

Mi novia descubrió por error que no se necesita ningún líquido en una olla:

Ella la encendió y la llenó con cordero, zanahorias, patatas y cebollas, pero olvidó añadir agua. Después de unas horas, descubrimos que los jugos de la carne y las verduras eran más que suficientes no sólo para cocinar todo hasta el punto de que literalmente se derritiera en la boca, sino para evitar que algo se quemara o se pegara a la olla.

Así que no, no es necesario añadir agua cuando se cocina con una olla de cocción rápida, al menos cuando se está cocinando algo con suficiente humedad propia para cocinar en ella, que sospecho que serían todas las carnes y verduras, siempre y cuando la tapa funcione.

Una de mis formas favoritas de cocinar una pierna de cordero asada, si estoy en el trabajo durante el día, es rociar la pierna con aceite de cocina y colocarla con un ajo entero, directamente en mi olla de porcelana (olla de cocción lenta). Nunca añado líquido de ningún tipo, ya que la carne liberará su propio vapor. Cuando llego a casa del trabajo pongo la pierna de cordero en un horno muy caliente, con un poco de aceite y la aso durante 15-20 minutos. La carne se cae del hueso, cada vez, y no sabe a nada más que a cordero asado.

Le he contado a mucha gente este truco, y ahora todos lo usan todo el tiempo. Hoy en día, estoy haciendo el mismo método para una pierna de cordero, ¡la casa huele delicioso!

También se pueden añadir patatas o zanahorias, etc., durante el tiempo de cocción lenta, y asarlos con el cordero.

La manera más fácil que conozco para un asado de un día de la semana o de cualquier día.

Pongo la mitad de las cebollas en el fondo y añado agua… la carne se sentará encima de las cebollas y no se sumergirá en el líquido.

Cuando hay menos líquido, es más de un cerebro. Si buscas en Google “estofar en una olla de cocción lenta”, descubrirás a la gente que usa ollas de cocción lenta con mucho menos líquido.

Debido a que la temperatura es baja, no hay suficiente acumulación de vapor realmente caliente para escapar del contenedor para disminuir la cantidad de líquido. Cuando la pequeña cantidad de humedad sube para golpear la tapa, se forman gotas que caen para iniciar el proceso de nuevo. Mi problema es que la carne está realmente cocida al vapor, en lugar de asada. Cuando añado verduras el resultado es el mismo: cocida al vapor suave en lugar de asada.

Cuando cocino costillas o rabos de buey en la olla eléctrica, uso media taza de líquido (mi secreto: el caldo de los hongos shiitake reconstituidos) y un poco de cebolla picada y los cocino CONGELADOS a fuego lento durante la noche. (Si las costillas son demasiado grandes para la olla de cocción lenta, las pongo en una bandeja de asar cubierta en el horno a 200°). El sabor y el color son deliciosos, como si hubieran sido doradas primero. Luego, si son costillas, les pongo salsa de barbacoa y las echo en el horno a fuego alto durante unos minutos. Son increíbles. El rabo de buey, y cualquier plato que ponga con él para los miembros de la familia que no les gusta la textura del rabo de buey, salen perfectos; cocino las verduras en la estufa en el líquido de la carne y las sirvo con cebada, arroz o puré de papas. Cocino las partes de pollo congeladas sin añadir ningún líquido, pero sólo verduras en la parte inferior y condimento cajún en la parte superior - 5 o 6 horas en alto, o en bajo si el pollo no está congelado. Es fácil y delicioso y tiene mucho líquido propio.

Siempre doro mis asados bajo una parrilla antes de añadirlos a la olla…..nunca añado ningún líquido y cuando está hecho…..siempre tendrás mucho líquido en tu olla.

La temperatura máxima que alcanza una olla de cocción lenta en baja es de unos 160 grados y en alta de unos 180 grados. Esto no alcanza el punto de ebullición. Use una cantidad muy pequeña de líquido si quiere. Cuando asas una falda, la pones en la fosa a unos 180 a 210 grados o así con calor seco y la dejas cocinarse de 15 a 18 horas. Creo que la falda cocinada de esta manera es muy tierna y sabrosa. Disfrútela.