Hay muchas bebidas diferentes a base de café en el menú de un café promedio. Pero, ¿qué las hace diferentes unas de otras? ¿Cuáles son las diferencias que distinguen las características de: café con leche, café misto, capuchino, moca, macchiato, americano y café con leche?
Me sorprende que nadie haya mencionado este maravilloso gráfico (Crédito: Guía de Campo del Espresso por el acertadamente llamado Jay Mug ):
Espresso: Este es un café finamente molido, de tueste muy oscuro, envasado con cierta firmeza en un filtro especial de metal, con agua “extraída” a través de él bajo presión. Un café oscuro muy fuerte, típicamente servido en porciones de 1 a 2 onzas. Muy comúnmente llamado incorrectamente “Expresso”.
Americano: Los italianos normalmente no beben el café American Strength. Beben el expreso en tazas pequeñas. Entonces los turistas vinieron y quisieron una taza de café como las que tienen en casa. La solución italiana era hacer un espresso y mantener el agua corriendo a través de los granos para debilitar el café, y hacer la cantidad deseada. (edición: Algunos lugares pueden simplemente añadir agua caliente al espresso en la taza. Esto no cambia el concepto básico). Un Americano es simplemente un espresso que ha sido extraído con agua extra a una bebida de fuerza americana – No confundir con el típico café preparado, que normalmente se filtra.
Caffe au Lait: Este es un café fuerte filtrado o elaborado (no espresso), con leche caliente. Este es probablemente el café especial más fácil de hacer en casa. Sólo hay que escaldar un poco de leche en una olla y verterla sobre el café fuertemente filtrado.
Capuchino: Una proporción de 1:1:1 de expreso, leche al vapor y espuma de leche. Típicamente la leche se vaporiza a través de un tubo especial de vapor de alta presión en la máquina de espresso. Esto cumple dos funciones. Calentar la leche y crear una espuma rígida en la parte superior. Cuando se vierte, la espuma se retiene con una cuchara, y luego se saca por la parte superior. Definiré arbitrariamente el capuchino como la bebida base para todo lo que sigue.
Macchiato: Típicamente en Norteamérica, este es un capuchino, pero sin el componente de leche al vapor. Es decir, es sólo café expreso y espuma de leche espumosa. También llamado Cappuccino “Seco”. Macchiato tiene diferentes significados en otros lugares.
Latte: Un capuchino “húmedo”. Sostener la espuma con una cuchara, y verter la leche caliente sobre el café. Poner un poco de espuma encima sólo para decoración.
Moca: Cualquiera de los anteriores espresso + bebidas de leche con chocolate añadido. Algunos lugares añadirán chocolate caliente a la bebida, otros añadirán un jarabe de chocolate. Un café con leche moca es la preparación común. No debe confundirse con los granos de Moca, que son un grano de café etíope que tiene un poco de sabor a chocolate natural.
Misto: Un sinónimo de Starbucks para un Café au Lait.
Café con leche: Una bebida de café expreso que consiste en café expreso, leche al vapor y espuma. En un café con leche hay un mayor porcentaje de leche al vapor que de espuma.
Mocha: Una bebida de espresso que consiste en espresso, leche al vapor, espuma y jarabe de chocolate. En un moca el jarabe de chocolate se mezcla con el espresso para crear un chocolate caliente con espuma y cafeína.
Capuchino: Una bebida de espresso que también consiste en espresso, leche al vapor y espuma. En un café con leche hay un porcentaje igual de leche al vapor y espuma. En un capuchino húmedo hay un porcentaje ligeramente mayor de leche al vapor. En un capuchino seco casi no hay leche al vapor y consiste en casi pura espuma.
Espresso Macchiato: Un verdadero macchiato es un chupito de café expreso y una sola porción de espuma en la parte superior. Los tiros pueden variar de 1 a 4. Cualquier otro toma demasiado tiempo para tirar y estropea los 2 primeros tiros. *Starbucks tiene una bebida llamada caramelo macchiato que es un café con leche invertido con jarabe de vainilla en la parte inferior y llovizna de caramelo en la parte superior.
Americano: Una taza llena de agua caliente y cubierta con chupitos de espresso. Un americano es una alternativa a una taza de café normal y suele ser más sabroso.
Cafe Au Lait: Una taza de café llena 13 del camino con leche al vapor. Un au lait es preferido por los clientes que quieren añadir leche o crema a su café pero no quieren perder el calor añadiendo leche fría.
Red Eye: Una taza de café al que se le han añadido chupitos de café expreso para hacerlo más fuerte.
Hay un fantástico gráfico de Avena , que explica el contenido de la mayoría de sus cafés. Diría que un verdadero capuchino sólo contiene espuma, y no leche al vapor, pero además de eso, para mí, es bastante exacto. El que no menciona que he hecho antes, y que a menudo se confunde con un moca es un Cafés viennoise. Este es un café con leche donde la leche es reemplazada por chocolate caliente.
El café irlandés (irlandés: caife Gaelach) es un cóctel que consiste en café caliente, whisky irlandés y azúcar (algunas recetas especifican que se debe usar azúcar moreno), revuelto y cubierto con crema espesa. La receta original utiliza explícitamente crema que no ha sido batida. El café se bebe a través de la crema.