Me gusta el sabor y la textura de las tortillas de maíz (compradas en la tienda), pero siempre se rompen cuando intento usarlas de forma no plana - estilo enchilada, por ejemplo. ¿Cómo puedo hacer que las tortillas de maíz sean lo suficientemente suaves para que funcionen (para enrollar algunos ingredientes, por ejemplo)?
Necesitas calentarlos un poco. Hay varias maneras de hacer esto
Si las ha calentado y todavía se están desgarrando, entonces sus tortillas ya no están frescas.
Si es posible, no compren sus tortillas en un súper mercado moderno, sino que busquen una fuente de tortillas caseras/frescas. Estas se pueden encontrar en muchas ciudades de EE.UU. en tiendas mexicanas o latinoamericanas o en las vecinas. Tal vez busque en sus páginas amarillas “Tortillería”. Estas tortillas también tendrán un sabor mucho mejor (al menos en mi opinión), y tendrán menos conservantes u otros aditivos (como colores artificiales, etc.).
Si puede encontrar una buena fuente de tortillas frescas, por lo general serán mucho más suaves que las que compra preempacadas en un supermercado. Serán más frescas, y si encuentra una buena fuente, se le venderán todavía calientes (a menudo se mantienen en una hielera o similar, para mantenerlas calientes hasta la venta).
Si no puede encontrar esto, puede aprender a hacer sus propias tortillas.
O, puede hacer lo que @djmadscribbler sugirió, y calentar sus tortillas suavemente. Entre el calentamiento y el uso, manténgalas cubiertas para que no se sequen o se enfríen. No las calientes en exceso, o las secarás (especialmente si las calientas individualmente en la estufa).
Unto la tortilla con aceite de coco (una capa fina como la mantequilla) y la caliento en una sartén caliente durante unos 15 segundos por cada lado, la dejo caer en la salsa para enchiladas, la relleno y la enrollo. De esa manera la tortilla se vuelve flexible, la salsa se pone en la tortilla, y la salsa ayuda a que se pegue y se vea bien y limpia. He intentado muchas maneras (las enchiladas son una de mis cenas favoritas para hacer con las sobras de carne o pollo) y esta ha demostrado ser la más fácil para mí.
Mi esposo es mexicano, creció en Puebla, México, la orgullosa “meca” de la cocina mexicana. Su familia pone sus tortillas de maíz en una bolsa de plástico y las pone en el microondas durante unos segundos. O las calientan en una sartén con aceite de oliva durante unos momentos a cada lado, lo suficiente para suavizarlas pero no para hacerlas crujientes. Nunca he visto a la cocina poblana usar tortillas crujientes.
He renunciado a que la tienda perfecta comprara tortillas de maíz. Así que decidí ponerlas en capas en el fondo de una cazuela y rellenarlas con la salsa y los quesos que quieras añadir. Casi como una lasaña. Sé que es falsa, pero las corto en porciones del tamaño de una enchilada. Nadie sabe la diferencia.
Solía hacer enchiladas todo el tiempo y lo que hacía era sumergir la tortilla de maíz en aceite caliente brevemente, dar la vuelta y hacerlo de nuevo. Sin embargo, ahora las tortillas se me ponen blandas y se rompen fácilmente, así que creo que algo en las tortillas de mi vecindario ha cambiado.
La técnica de la familia de una amiga es freírlas en aceite hasta que estén casi lo suficientemente duras para las tostadas, ya que explicó que la salsa de la enchilada ablandará las tortillas una vez que estén cocinadas.
Con unas pinzas, sumerja brevemente las tortillas de maíz en manteca caliente por ambos lados y escúrralas en toallas de papel.
Acabo de hacer una gran cacerola de enchiladas de pollo. Calentó las tortillas de maíz en una pequeña sartén seca (sin aceite). Es la primera vez que no las he mojado en salsa para enchiladas ni las he frito en aceite. Pude enrollarlas fácilmente, excepto por haberme quemado los dedos repetidamente. :o( Creo que prefiero la forma seca, ya que prefiero no añadir calorías adicionales si no tengo que hacerlo. [Nota: las tortillas estaban bastante frescas, lo que creo que ayudó.]