Pizza en el horno: Bottom/Mid/Top

Lo ideal, por supuesto, sería hornear la pizza en una piedra de hornear, que se calentaría a 500F durante ½ hora antes de meter la pizza en el horno. Sin embargo, has preguntado por la posibilidad de hornear una pizza en un molde de metal.

En general, lo que se busca es que la corteza inferior reciba la mayor cantidad de calor radiante posible para que se cocine completamente y no quede empapada. Esto significa que en un horno con un elemento de cocción inferior (ya sea de gas o eléctrico) se debe colocar la rejilla del horno en la posición inferior. Una vez más, asegúrese de que el horno esté bien calentado a 500F (250C) (o más, si puede ir más alto) antes de meter la pizza.

Si tienes un horno de calentamiento superior, las cosas se complican un poco más. Tendrás que asegurarte de alguna manera de que la parte inferior de la corteza se cocine, lo que no ocurrirá si simplemente metes la pizza en el horno, independientemente de la posición. Hay un par de maneras diferentes de ocuparse de esto:

• Hornear a ciegas la corteza hasta que esté medio hecha, darle la vuelta, poner los ingredientes encima y terminarla,
• Hacer la pizza en una sartén de hierro fundido primero en la estufa, terminando en el horno.

En cualquiera de los casos, con un horno de calentamiento superior, debe colocar la rejilla cerca de la resistencia… en la posición central o superior, de modo que la pizza esté a sólo unos 5-8 cm de la resistencia.

Serious Eats comparó los resultados de cocinar seis de las mismas cortezas de pizza en diferentes rejillas del horno. El horno se ajustó a 560F, con la resistencia en la parte inferior. La piedra de la pizza se precalentó durante 45 minutos, y se tomaron otras precauciones para asegurarse de que los resultados no estuvieran sesgados (es decir, la piedra se sacó del horno entre las pruebas durante 30 minutos, para permitir las diferencias de temperatura entre las diferentes rejillas).

Los resultados mostraron que: -Las pizzas cocinadas en la rejilla más alta tienen coberturas demasiado cocidas, lo que no es bueno. -Las pizzas cocinadas en la rejilla central tendrán la parte inferior demasiado cocida, lo que no es bueno. -Las pizzas cocinadas en la rejilla inferior tendrán los fondos quemados, lo cual es muy malo.

En general, llegaron a la conclusión de que la rejilla situada entre el centro y la parte superior (conocida como “rejilla superior”) produce los mejores resultados.

Cocine la pizza en la rejilla inferior y compruebe a mitad de camino antes de que esté hecha. Si parece que la masa de la pizza está muy cerca de estar hecha, pero los ingredientes no lo están, suba la pizza una o dos rejillas o más, para que la masa deje de cocinarse y para dar más tiempo a que los ingredientes terminen de cocinarse. Puede que incluso tenga que reducir la temperatura del horno en este momento. Por ejemplo: Si lo tiene programado a 550F, redúzcalo a 450F hasta que los ingredientes estén listos.

Depende del tipo de horno y de la configuración utilizada. Tu objetivo es tener la temperatura más alta posible para hornear tu pizza.

Tenga en cuenta la pregunta… ¡No debería tener que estar moviendo la pizza en el horno ni jugar con el calor! Por eso la gente hace esta pregunta, para no tener que hacer esto. Poner el horno en la posición más alta. Colóquela en la rejilla superior y, dependiendo de la corteza fresca o precocida y de la cantidad de ingredientes, vea cómo funciona. Como mucho, puede que tenga que bajar la siguiente pizza a la rejilla superior (justo debajo de la rejilla superior). Variables…..Cantidad de ingredientes, grosor de la corteza, tipo y estilo de horno. En resumen: el calor más alto, empezar por arriba e ir bajando hasta que la pizza salga a su gusto.