Compré una cabeza de ajo y me sobran 2/3, la estoy guardando en la nevera en un plato cubierto de cerámica (hecho específicamente para el ajo :) un regalo de mi madre) y me gustaría saber cuánto tiempo puedo seguir esperando un sabor fresco de ella. ¿Cómo se vería el ajo si se hubiera estropeado?
El ajo se echará a perder más rápido en la nevera, en realidad. No sé cuánto tiempo durará en la nevera, pero entiendo que dura más si lo dejas en un lugar fresco, oscuro y seco. Creo que una de las razones es que tu nevera es generalmente demasiado húmeda. En mi experiencia, el ajo guardado en la nevera también es más probable que desarrolle moho (se ablanda, y se decolora en la oscuridad).
Yo guardo el mío en una cosa de cerámica en uno de mis armarios. Dura entre unas pocas semanas y unos pocos meses, dependiendo del ajo (probablemente el tiempo que pasó antes de llegar a mi cocina). Si lo guardas así, el ajo que se pone “malo” normalmente empezará a brotar (brotes verdes, saldrán por la parte superior.
El ajo se mantendrá sorprendentemente bien durante un par de meses. Tengo una bombilla sin ninguna protección, aunque está fuera de la luz solar directa.
Los dientes ‘irán’ uno por uno. Algunos comenzarán a brotar. Supongo que esto depende del entorno. Otros se secarán. Otros se pudrirán (moho negro, se convertirá en polvo).
Deseche los podridos y corte las partes secas. Pero puedes usar los germinados, sólo saca el germen.
En cualquier caso, compra la menor cantidad que vayas a usar (compro una bombilla a la vez).
Estoy leyendo sobre este tema, esta es la cuarta página web que he leído. Según los otros sitios:
Todo hasta ahora ha dicho almacenar en:
El tiempo que durará en el estante depende de las condiciones en que se encuentre:
Las manchas marrones significan que el ajo se está estropeando.
Amarillo/bronceado significa que está empezando a estropearse. Sabrá más caliente en esta etapa.
La mayoría de las fuentes dijeron que guardando el ajo en el refrigerador lo hará brotar más rápido.
Si cortas el diente por la mitad y está empezando a brotar, desecha la parte del brote. El resto es comestible pero será más suave que el pre-germinado.
Un sitio que leí dijo que se puede almacenar el ajo pelado y/o picado por un período más largo en el refrigerador (o incluso más tiempo en el congelador) poniéndolo en un recipiente sellado, cubierto de aceite. No sé cuánto tiempo, pero no me sorprendería si es mucho tiempo. Usando el aceite para mantener el aire alejado de la comida en un mecanismo de conservación común, y puedes comprar ajo picado en aceite en el supermercado.