Carne de vaca (y cordero): La superficie de la carne de vacuno suele estar contaminada con patógenos como el e-coli. Sin embargo, la carne es muy densa y las bacterias no pueden migrar de la superficie a la carne. Por lo tanto, la carne de vacuno es segura para consumir una vez que la temperatura externa excede los 160 grados F. La carne interna no contaminada es segura para consumirla cruda.
Cerdo: Al igual que la carne de vacuno, la superficie de la carne de cerdo debe estar completamente cocinada. A diferencia de la carne de vaca, los cerdos albergan un gusano redondo parasitario llamado Trichinella spiralis. La infección con el gusano se llama triquinosis y puede ser fatal. Este gusano se mata cuando la carne alcanza los 150 grados F y se mantiene allí durante varios minutos. Por lo tanto, la carne de cerdo es segura de consumir cuando se cocina a medio. (La carne de cerdo comercial en América del Norte casi nunca tiene el gusano redondo presente. Casi todos los casos (¿todos?) de triquinosis en los últimos 15-20 años han provenido de carne de jabalí u oso mal cocinada). Trichinella spiralis también se puede matar por congelación (depende del tiempo y la temperatura).
Pollo: Casi todos los pollos tienen Salmonella o Campylobacter presentes en la superficie (por lo menos). Sin embargo, los pollos tienen una carne menos densa que los cerdos, las ovejas o las vacas. Por lo tanto, las bacterias pueden migrar a lo profundo de la carne. Además, el procesamiento de los pollos es mucho más invasivo que el de los animales mencionados anteriormente, lo que también significa que la carne interior puede contaminarse. Esto significa que la carne debe ser cocinada hasta que esté bien hecha.
Pato: En el caso del pato parece que se trata de un asunto de procesamiento de pollos. Además, se crían en una casa mucho menos confinada, lo que ayuda a prevenir la propagación de patógenos. Todavía existe la posibilidad de contraer una infección de salmonela por pato poco cocinado, pero cocinar la pechuga bien hecha básicamente lo arruina, así que la gente toma el (pequeño) riesgo.
Carne molida: Moler la carne, por su naturaleza, implica que la superficie y el interior se mezclan. Por lo tanto, uno debe asumir que la carne está completamente contaminada y debe ser completamente cocinada hasta que esté bien hecha.