Arreglé el condimento en mi sartén de hierro fundido. Olvidé darle la vuelta, así que en lugar de esa superficie dura y lisa, se volvió pegajosa y gomosa.
¿Es posible repararla recalentándola de nuevo, al revés, a la temperatura adecuada?
¿O tengo que quitarla y volverla a secar desde el principio?
No tienes que volver a sazonar desde cero, sólo deshazte del residuo pegajoso y asegúrate de que la siguiente capa de sazón esté bien cocida. La forma más fácil de eliminar el residuo pegajoso es raspar lo que puedas con una espátula, frotar el resto con sal kosher y bicarbonato de sodio, y limpiar eso. Luego darle un par de pasadas más de condimento para igualar la capa, asegurándose de dejarlo en el horno por más tiempo para el próximo condimento. El tiempo extra de cocción ayuda a evitar que vuelva a aparecer una mancha pegajosa.
¿Qué causa esto? Esto ocurre cuando el aceite se acumula en un punto, y no se calienta lo suficiente para formar la capa de condimento. Si se reanuda el condimento sin eliminar el residuo pegajoso, se formará una burbuja de condimento desigual que se desprende, exponiendo el material menos condimentado que hay debajo. Aprendí que de la manera más dura.
He usado el hierro fundido durante muchos años y he hecho algunas investigaciones sobre el proceso de maduración del hierro fundido. Esto es lo que he aprendido. El material pegajoso marrón es asqueroso y es causado por una o más de 3 cosas:
Si quieres amar el uso del hierro fundido necesitas sazonarlo correctamente. Aquí hay un enlace a la mejor explicación que he encontrado hasta ahora para explicar qué es el sazonamiento, cómo funciona, y qué funciona mejor y por qué. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Aquí hay una simple instrucción paso a paso de cómo hacerlo correctamente : https://www.cooksillustrated.com/how_a/5820-la última manera de sazonar el hierro fundido Recomiendo añadir un paso antes del paso 1. Calentar el hierro fundido crudo en el horno a 450 grados F durante una hora y dejar enfriar. Una explicación de por qué esto es útil puede leerse en la otra entrada del blog de Sheryls.
Si tienes una capa pegajosa marrón tienes que quitarla. Cuando reacondiciono un horno holandés o una sartén, uso un chorro de arena con abrasivos de vidrio en una cabina de chorro, seguido de una lijadora de palma para aplanar el metal, seguido de un cepillo de alambre circular de 6" en una amoladora de banco, seguido de un cepillo de alambre de 3" en una amoladora de troquel. Ahora entiendo que no todo el mundo puede despojar el hierro fundido de esta manera. Dependiendo de la condición de su plancha, puede probar con un spray limpiador de hornos, calentar en su ciclo de limpieza de hornos, o puede pelarlo en una fogata caliente. Recuerden dejar que se enfríe lentamente. El punto es que tienes que quitar esa basura y volver al metal desnudo.
No uses el aceite equivocado. No uses aceite vegetal, de maíz, de cártamo, de canola, mantequilla, grasa de tocino, Crisco, aceite de oliva, etc. Todos estos aceites se volverán negros si se aplican lo suficientemente finos y se calientan a una temperatura suficientemente alta durante el tiempo suficiente y le dan una superficie de cocción. PERO podría ocurrirte una de las siguientes cosas:
Para sazonarlo bien usted NECESITA UTILIZAR uno de los siguientes y calentar a una temperatura suficientemente alta:
¿Por qué tienes que usar uno de estos aceites: La respuesta corta es porque estos tienen altas cantidades de ácidos grasos omega-3 necesarios para producir la polimerización reticulada. Antes de que me digan que el aceite de linaza no es un producto alimenticio, fíjense en esto, después de calentarse a 500 grados F, el aceite ya no es un producto alimenticio. Todos los aceites sufrirán cambios químicos y se convertirán en algo diferente. La diferencia es que el aceite de linaza y el de lino se convertirán en una capa dura, reticulada, polimerizada y duradera unida a su hierro que no se descascarará en su comida incluso cuando se use a altas temperaturas.
¡Feliz Cocina! D