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Comer comida de un horno holandés de hierro fundido ligeramente oxidado... ¿es seguro?

Tengo un horno holandés de hierro fundido. Tiene una tapa auto-astillable, básicamente tiene una rejilla de pequeños conos en la parte inferior de la tapa. La idea es que el líquido se condense en la parte inferior de la tapa y estos pequeños conos ayudan a que el líquido gotee de nuevo hacia abajo sobre el material que se está cocinando.

Noté que las puntas estaban un poco oxidadas pero decidí cocinar un plato de pollo y arroz de una sola olla en él de cualquier manera. ¿Es la comida segura para comer? No pude discernir ningún tipo de sabor a óxido ni nada en la comida. Busqué un poco en la web y no pude obtener una respuesta directa sobre el consumo de óxido. Todo lo que he leído es que hay que inyectar bastante para que sea preocupante. Creo que cocinar y comer la comida esta vez probablemente no pondrá en riesgo mi salud.

¿Alguien tiene una respuesta más definitiva sobre esto?
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Respuestas (2)

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2012-07-02 13:40:58 +0000

**¡Vas a morir horriblemente por cocinar en una sartén oxidada!

¡Sólo bromeaba! Un poco de hierro en tu comida no te hará daño, y puede ayudar a prevenir la anemia. Citando a “Comida y Cocina” (pg 790): “El exceso de hierro es fácilmente eliminado del cuerpo, y la mayoría de la gente puede beneficiarse de hierro adicional en la dieta. ”

Ahora, para respaldar esto aún más:

*No obtendrás mucho hierro de la sartén a menos que cocines algo ácido en ella. * El óxido es insoluble en agua sin ácido presente, y para ser soluble tienes que convertirlo en nitrato de hierro, sulfato o cloruro, de acuerdo con la tabla de solubilidad. Nada de lo que cocines ahí es probable que cause las reacciones necesarias para hacerlo altamente soluble.

Encontré una fuente citando números específicos para el hierro de las ollas de hierro fundido, si te interesa. Lo esencial es que la mayoría de los cocinados en hierro fundido añadieron de 1 a 5 mg de hierro a la comida, con los números más altos provenientes de alimentos ácidos con tomates. El puré de manzana fue el más alto, bueno para unos 7 mg.

Este nivel de ingesta de hierro es bastante seguro y saludable. Para darle un punto de comparación, la FDA sugiere ingesta de hierro de 8 mgday para los hombres, y 18 mgday para las mujeres, y el 80% del mundo puede ser deficiente en hierro. La toxicidad del hierro se produce a unos 45 mgday. Así que, como dije inicialmente, es perfectamente seguro cocinar en su hierro fundido, y probablemente está ayudando a su salud en lugar de dañarla!
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2012-07-02 11:51:27 +0000

No soy un experto, pero aquí está mi lectura de los hechos:

La ingestión de óxido de hierro (III), u óxido, en pequeñas dosis no causará envenenamiento por hierro. El hierro en esta forma es insoluble y, supongo, pasará a través del sistema digestivo.

Hay una condición hereditaria llamada hemocromatosis en la que el hierro se acumula en el cuerpo. No me imagino que el óxido afecte a esto, pero como digo, no soy un experto.

Tengo un horno holandés similar que también está oxidado (ok, muy ligeramente oxidado) y mi familia ha sobrevivido comiendo de él.

Vale la pena señalar que es posible, y peligroso, consumir demasiado hierro en forma de suplementos dietéticos de hierro.
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