¿Hay alguna manera de saber cuándo el queso mohoso (en mi caso, el Gorgonzola) ya no es bueno para comer, sin probarlo? El mío tiene unas tres semanas y la verdad es que no noto ninguna diferencia.
Si le sale un moho gris o rosa en los bordes, o un moho negro, tíralo. Es un moho indeseable. Esos mohos no suelen ser peligrosos, pero pueden hacer que el queso sepa mal. En el caso concreto del queso gorgonzola, el moho se inyecta en el queso a través de unas agujas, y a partir de ahí le salen venas. Si el moho es de otro color y sale de otro lugar que no sean las venas, probablemente no sea un buen moho. Véase también esta pregunta . .
Si el queso huele fuertemente a amoníaco, es hora de tirarlo. También notará un matiz rosado en el color. El queso de la corteza hacia adentro se tornará rosa melocotón. La mejor regla es que si huele a loción de permanente barata es hora de tirarlo.
¿Sigue oliendo bien? Noté un claro olor a amoníaco en un paquete de gorgonzola desmenuzado que llevaba un tiempo en nuestro frigorífico; todavía tenía buen aspecto, pero al probar una pequeña muestra, era incomible, y sabía más a limpiador industrial que a queso.