Nunca he sido de los que llevan la cuenta de los tiempos de cocción de las carnes, ya que varía mucho con el grosor de la carne, la fuerza y el tipo de quemador, la fase de la luna, etc.
Editar: Me olvidé de responder “cómo hacer para quemar”. Yo chamusco el pollo como chamusco la carne: duro y rápido. El punto es conseguir que la reacción de Maillard vaya a añadir algo de deliciosidad y textura (no para “sellar el sabor”, que es una tontería).
- Seca el pollo con toallas de papel.
- Poner suficiente aceite en una sartén de fondo grueso para cubrir el fondo.
- Poner la sartén a fuego medio-alto y calentarla bien. El aceite puede empezar a mostrar briznas de humo.
- Ponga el pollo en la sartén con cuidado, asegurándose de empezar por el borde más cercano a usted y ponerlo lejos de usted. Esto evitará que se salpique con el aceite caliente.
- Déjelo cocinarse de 2 a 4 minutos hasta que se caliente bien.
- Voltear, (el pollo, no tú) de nuevo teniendo cuidado de voltear lejos de ti.
Ahora si la pechuga es lo suficientemente fina tal vez la hayas mariposeado antes ), puedes dejarla terminar en la sartén. A menudo, sin embargo, después de voltear, pondré toda la sartén en un horno de 400F y la terminaré allí. De nuevo, los tiempos varían, pero yo empezaría a revisarlo después de 5 minutos.
La forma más precisa de determinar la cocción de cualquier carne es con un termómetro de lectura instantánea. Me encanta mi Thermapen, pero es un poco caro. Puedes encontrar relojes económicos o digitales en tu tienda de comestibles local. La temperatura interna recomendada para las aves es de 165F. Normalmente, pincho mi pollo con un dedo para determinar el estado de cocción, y luego lo compruebo abriéndolo. El pollo completamente cocinado es blanco en todo su interior, y los jugos son claros cuando lo cortas. El pollo poco cocinado es rosado, y los jugos también son rosados. Consigo el pollo fresco de una granja local, así que lo cocino hasta que apenas está hecho para asegurarme de que se mantenga húmedo y delicioso. Para el pollo de supermercado me equivocaría en el lado de completamente hecho, ya que no tienes idea de donde viene la carne.
Para referencia, pollo completamente cocinado:
Pollo poco cocinado:
Pollo extremadamente poco cocinado: