Cocina
2012-07-24 22:31:19 +0000 2012-07-24 22:31:19 +0000
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¿Puedo hacer huevos en escabeche que no requieran refrigeración?

En esta época del año tengo una tonelada de huevos extra. En el invierno tengo menos. Por lo tanto, he estado experimentando con técnicas de conservación de huevos.

Me gustan mucho los huevos en escabeche. No son muy versátiles, así que no pueden ser mi única solución de conservación, pero son sabrosos e interesantes.

Desafortunadamente, las recetas de huevos en escabeche siempre dicen que el producto debe ser refrigerado. Esto me impide guardar los huevos hasta el invierno ya que no tengo mucho espacio en la nevera.

La salmuera es bastante ácida y muy salada. ¿Por qué tienen que ser refrigerados?

¿Qué tengo que hacer para que mis huevos en escabeche sean estables?

Respuestas [13]

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2012-11-02 13:30:56 +0000

Sí, como soy de Inglaterra, siempre he guardado mis huevos en escabeche en un armario oscuro durante al menos un mes (si duran tanto por los dedos pegajosos...) y SÓLO después de abrirlos los pongo en la nevera. También usamos vinagre de malta para encurtirlos y sí, puedes conseguir vinagre de malta aquí ya que mi amigo me trajo algunos de Wisconsin y ahora Walmart los vende.

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2014-10-03 14:24:59 +0000

Siendo un hombre mayor que ha frecuentado uno o dos bares en su día debo decir que nunca he visto huevos en escabeche, patas de cerdo en escabeche, mortadela en escabeche, o cualquiera de las otras delicias en escabeche que los bebedores de cerveza son propensos a mordisquear en la refrigeración. En días pasados, muchos bares anunciaban almuerzos gratis de tales productos con la compra de una o dos cervezas. Los productos encurtidos se mantenían en enormes frascos, sumergidos en vinagre y a temperatura ambiente. Nunca escuché de nadie que se enfermara por comerlos.

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2016-01-12 20:11:53 +0000

Esto es algo que se pregunta con mucha frecuencia en un sitio de enlatado en el que estoy y la respuesta es siempre un rotundo NO. NO hay manera de hacer que los huevos en escabeche sean estables. Sin embargo, para preservar los huevos he oído que deshidratarlos puede funcionar. En cuanto al encurtido, las posibilidades de crecer y posteriormente comer Botulismo es bastante pequeño pero como es una neurotoxina mortal cualquier posibilidad es demasiado para mí personalmente.

Esto esboza un poco de información sobre cómo encurtir y almacenar de forma segura: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Específicamente este bit:

Almacenamiento de huevos

Después de hacer los huevos, los huevos requieren un tiempo para sazonar (es decir, recoger los sabores de la salmuera de encurtido). Manténgalos refrigerados en todo momento. Si se usan huevos pequeños, se suele dejar pasar de 1 a 2 semanas para que se sazonen. Los huevos medianos o grandes pueden requerir de 2 a 4 semanas para que se sazonen bien. Usar los huevos dentro de 3 a 4 meses para obtener la mejor calidad.

También esto:

Precaución: Los huevos encurtidos caseros almacenados a temperatura ambiente han causado botulismo. Para el informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), ver http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La nota editorial de este informe advierte contra el encurtido y el almacenamiento a temperatura ambiente, también. Los CDC advierten además que para reducir el riesgo de botulismo en el encurtido, los alimentos deben lavarse y cocinarse adecuadamente, y los utensilios, recipientes y otras superficies en contacto con los alimentos, incluidas las tablas de cortar y las manos, deben limpiarse a fondo con jabón y agua tibia. Los recipientes (por ejemplo, frascos y tapas) en los que se vaya a efectuar el encurtido deberán ser esterilizados (por ejemplo, se deberán colocar en agua hirviendo durante un período determinado).

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2013-01-05 01:39:17 +0000

Según mi experiencia personal, no necesitan refrigeración. Los he estado haciendo durante más de un año y los mantengo almacenados a temperatura ambiente y no se han enfermado al comerlos.

Sin embargo me gustaría dejar dos cosas muy claras:

  1. Nunca **diluyo el vinagre de la receta de salmuera a menos del 5% de acidez añadiendo agua. Sé que muchas recetas requieren añadir x cantidad de vinagre y tanta agua, pero esto hace que las condiciones sean más favorables para el crecimiento de las bacterias porque el nivel de PH ha sido alterado.
  2. También las guardo en el refrigerador por 3 semanas. Después de este tiempo han sido (Encurtidos) resistentes al deterioro, y son seguros para el almacenamiento a temperatura ambiente.

Recuerde, si va a almacenar sus huevos encurtidos a temperatura ambiente, no añada agua a su receta de salmuera en vinagre.

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2015-03-21 02:25:37 +0000

Sé que esto no es una prueba CIENTÍFICA con grupos de control y demás, pero compartiré mis pensamientos sobre este asunto y cómo he estado encurtiendo mi excedente de huevos frescos durante más de 25 años sin ningún efecto negativo, o refrigeración.

Puedo agregar que mis 4 hijos fueron criados comiendo estos huevos, incluso en los calurosos veranos sureños, y todos están muy vivos con hijos propios... y para mí, eso es prueba suficiente de mi método... bueno, el método de mi difunta esposa... y no, ella no murió de intoxicación alimentaria.

Después de la obvia ebullición y pelado de los huevos, asegurándome de que el huevo no se estropee o dañe, los pongo en frascos de albañilería esterilizados, con anillos de jalapeño, chile o chile habanero rebanados.

Luego hiervo alrededor de 2 tazas de vinagre blanco puro con 1/4 de taza de sal de escabeche y una tableta blanca de vitamina C genérica de 500 mg. hasta que todos los sólidos se disuelvan.

Luego lo vierto hasta la parte superior sin dejar espacio de aire, de modo que cuando la tapa y el anillo se colocan y se aprietan, el exceso es forzado a salir. A medida que los frascos llegan a temperatura ambiente, las tapas emitirán un "POP" cuando la succión se haga hacia adentro. Si no se oye ningún "POP" y la tapa no es aspirada, esos frascos van a la nevera, los otros a mi despensa... Eso es.

Nunca me ha fallado un frasco, sin embargo, habría una forma sencilla de saber si lo hizo y tienes un crecimiento bacteriano, el líquido se nublará mucho, la tapa se hinchará y en una contaminación drástica, se filtrará... pero eso nunca ha sucedido.

Recuerden esto, desde el punto de vista químico, las bacterias tienen más probabilidades de crecer en ambientes azucarados, y hay poco o nada de azúcar en mi método, además la capsasina en los pimientos es altamente ácida, como lo es el ácido ascórbico en la Vit C.

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2016-09-23 20:51:35 +0000

Soy un enlatador desde hace mucho tiempo, sobre todo de pepinillos y mermeladas de eneldo. He hecho simples huevos en escabeche refrigerados, pero hoy mismo estoy empacando 8 pintas de huevos al baño maría. He hecho diferentes líquidos de empaque para probar, y la mayoría usa muy poca (si es que alguna) agua agregada. Uso vinagre "encurtido" (7%) en lugar de vinagre normal (5%). Los empaqué en caliente - con todos los ingredientes cerca del punto de ebullición. Luego los bañé en agua durante 15 minutos. Mi plan es guardarlos sin refrigerar. Mi razonamiento es el siguiente - evidentemente sólo ha habido un caso reportado/documentado de botulismo de huevos encurtidos, en 1997 http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

El informe afirma en parte " ...Los huevos encurtidos fueron preparados usando una receta que consistía en huevos duros, remolachas y pimientos picantes preparados comercialmente, y vinagre. Los huevos duros intactos fueron pelados y perforados con palillos de dientes y luego combinados con los otros ingredientes en un frasco de vidrio que se cerró con una tapa metálica a rosca. La mezcla se almacenaba a temperatura ambiente y ocasionalmente se exponía a la luz del sol". Me parece que no estaban necesariamente envasados "calientes", y el PH líquido no era tan alto como debería ser. Además, el informe afirma que perforó los huevos duros para conseguir una mejor penetración del encurtido. Algunas recetas sugieren eso, pero creo que es mejor no perforar el huevo que darle una herida a través de la cual puedan entrar las bacterias.

Dicho esto, los huevos tienen un PH de alrededor de 7-8 - bastante alto. También creo que si empacamos en caliente con cuidado (incluyendo una limpieza escrupulosa, etc.) y usamos una receta con alto contenido de vinagre, la posibilidad de que haya Clostridium botulinum dentro del huevo es infinitesimal. Esta es mi primera oportunidad, pero me siento bastante confiado de que no voy a tener botulismo.

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2013-01-20 00:02:25 +0000

Los huevos en escabeche no se estropean normalmente porque se comen bastante rápido. Estoy de acuerdo con la persona anterior en no diluir la salmuera con agua. He estado haciendo huevos en escabeche por más de una década y nunca he tenido problemas de deterioro, creo que porque no diluyo la salmuera al mezclarla con otras especias, etc. Puedes dejarlos fuera indefinidamente si la temperatura es bastante consistente. Por ejemplo, no quieres mantener el frasco de huevos en cambios drásticos de luz o temperatura. Manténgalos en un lugar donde el sol directo no los golpee, y manténgalos en un lugar donde las temperaturas no varíen mucho. No necesitas una nevera para los huevos encurtidos si la solución salina es lo suficientemente fuerte. Creo que la gente los pone en la nevera para que se enfríen. Parece que saben mejor fríos, pero no es necesario refrigerarlos.

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2015-03-08 03:03:12 +0000

Tengo 54 años y he estado comiendo huevos en escabeche desde que pude caminar y hablar. Mi abuela tenía un estante en la esquina de la cocina donde siempre había comida en escabeche, los huevos eran los mejores y nunca se mantenían fríos, nadie se enfermaba o moría en su casa.

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2017-10-23 22:26:37 +0000

Vivo en una zona subtropical y conservo todo en frascos, desde salsa hasta cazuela de venado. Siempre hiervo los frascos llenos y sellados durante 15 minutos en una gran olla de agua u olla a presión (totalmente cubierta de agua). Una vez enfriados compruebo que la tapa esté bien cerrada y la guardo en una despensa. Así es como los italianos conservan este puré de tomate y creo que este proceso final mata cualquier bacteria dañina que pueda estar presente y deja un ambiente estéril en los frascos sellados. Recientemente he abierto frascos de chile de venado (que encontré escondidos en el estante de atrás) que fueron hechos hace más de 2 años y eran absolutamente perfectos. Todas las conservas comerciales se hacen de la misma manera.

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2014-09-04 07:52:43 +0000

Solía visitar este pequeño agujero en la barra de la pared hace muchos años que tenía un tarro de 5 galones de huevos en escabeche. La etiqueta del frasco estaba arrancada de una manera reconocible. Se usó el mismo frasco en todas partes, y nunca hubo más huevos, siempre menos, pero no por mucho. Yo era una de las tres personas que se comían las cosas, siendo joven y a prueba de balas, y juro que ese frasco tardó dos años en vaciarse. Estaba en un estante detrás de la barra, en un área poco iluminada. Nunca experimenté ningún efecto negativo.

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2015-09-01 23:13:17 +0000

mezclar el vinagre con agua diluirá el vinagre y hará que el PH suba (más hacia el neutro) y soy de la opinión de que una solución de vinagre al 5% es ideal para el encurtido. Así que sugiero que NO haya agua en la solución a menos que quiera mantenerlos refrigerados, e incluso entonces podría

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2013-04-05 06:16:35 +0000

El vinagre es un conservante natural. No veo cómo se estropearía.

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