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¿Por qué añadir sal al agua cuando se cocina la pasta?
¿Cuál es el efecto de añadir sal al agua cuando se cocina la pasta?
¿Cuál es el efecto de añadir sal al agua cuando se cocina la pasta?
La sal añade sabor, pero también ayuda a reducir la gelificación del almidón en la pasta. El almidón de los alimentos es la forma de granos microscópicos. Cuando estos granos entran en contacto con el agua, atrapan parte de ella (piense en el almidón de maíz en el agua fría), pero cuando el agua está caliente se hinchan como globos y se fusionan entre sí, y se produce la gelificación del almidón.
Otra cosa que puede añadir al agua de la pasta es un poco de ácido (limón o crema de tártaro). El agua del grifo en la mayoría de las ciudades es alcalina, lo que aumenta la pérdida de almidón de la pasta al agua, haciendo la pasta más pegajosa.
Significa que la pasta se condimenta a medida que se cocina. Para ver si esto es importante para ti, cocina un poco de pasta en agua corriente y luego otra en agua salada y mira si puedes saborear la diferencia.
La adición de sal tiene al menos 2 cosas a favor:
Ayuda a evitar que la pasta se cocine en agua, mejorando así la textura (menos pegajosa). Cuando se filtra menos almidón y proteínas de la pasta, ¡también se forma menos espuma! (Realiza la prueba de los 2 lotes, uno al lado del otro. El agua salada hará menos espuma, y será menos turbia cuando la cocción esté hecha)
Mejora el sabor (al menos para la mayoría de nosotros). No te vuelvas loco con la sal, ¡y estarás bien!
Sí, puedes omitir la sal, y puedes acidificar el agua, pero tampoco producirá un producto acabado que me gustaría comer.
Como se ha mencionado, tanto si se añade sal como si no, es por el sabor. La sal disminuirá el tiempo de ebullición, pero sólo si se usa en cantidad significativa. 80% de agua 20% de sal sólo aumentará el punto de ebullición del agua 4 grados. El mismo volumen de agua pura tardará más tiempo en hervir por el simple hecho de que hay más agua.
La adherencia de la pasta se debe en gran parte al agua misma. La mayoría del agua del grifo se inclina hacia el lado alcalino del gráfico. Añadir un poco de vinagre o jugo de limón al agua para aumentar su acidez evitará que la pasta se pegue. ¿Cuánto? Tendrás que experimentar.
He descubierto que añadir sal al agua de la pasta ayuda a que la pasta mantenga el agua cuando entra en contacto con la sal de la salsa. Cuando la pasta no se ha cocinado en agua salada, llora cuando se sirve la salsa encima de la pasta desnuda. ¿No sabes por qué? Sólo una observación.
Personalmente, añado sal al agua para reducir el burbujeo mientras el agua está hirviendo y me permite alejarme de la olla por un minuto. Odio cuando la olla burbujea y algo de agua cae sobre los lados de la olla. Algo en la sal cambia la capacidad del agua para crear burbujas. Esta es sólo mi observación.
Supongo que es como tratar de quemar una carne a fuego muy alto; cuanto más alta es la temperatura del agua, más rápido se cocina la pasta (para que no absorba demasiado, lo que expandirá el almidón contenido en la pasta) mientras que deja en el centro un pequeño punto blanco que crea un chasquido al doblarse. Además de eso, yo también creo que además de agregarle sabor a la pasta, al agregarle aceite de oliva a la pasta es para evitar que se pegue como un bulto, mientras se revuelve para asegurar que el calor sea igual en toda la pasta que se está cocinando. El aceite de oliva ayuda a cubrir la pasta, lo que reduce la absorción de agua y al mismo tiempo aumenta la temperatura del agua aún más.
El agua no tiene que ser salada como totalmente salada, pero con sólo añadir la sal suficiente para que sepa bien.
Estoy realmente sorprendido de que no hubiera una respuesta anterior relacionada con el simple hecho de que añadir incluso media cucharadita de sal al agua hirviendo sirve para este propósito:
Por eso también he dejado de enjuagar los fideos hervidos, que se lavan y filtran más vitaminas por el desagüe del fregadero.
Si escurre los fideos después de hervirlos y no quiere que se peguen, simplemente pase una barra de mantequilla muy rápido por todo el lote, lo que mejora inmediatamente el sabor, o ponga su pulgar casi totalmente sobre la parte superior de una botella de aceite de oliva primer prensado, y espolvoree una cucharadita más o menos sobre ese lote de fideos y revuélvalo rápido.
Por lo tanto, nunca he tenido ningún problema de grumos pegajosos, cuando se almacenan en el refrigerador, y he conservado un mejor nivel de nutrición.
Aparte de las implicaciones de sabor de la adición de sal, el agua salada tiene un punto de ebullición más alto que el agua pura, por lo que puede cocinar lo que sea que esté hirviendo a una temperatura más alta. Cuanta más sal, más alto es el punto de ebullición, hasta el límite de una solución completamente saturada.
Tiene que ver con la Ósmosis https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Cuanto más salada es el agua, menos agua es arrastrada por la pasta. Añadiendo sal se mantendrá la pasta bien firme y no demasiado hinchada. También es por eso que nunca debes beber agua destilada en la clase de química. Sucederá exactamente lo contrario, ya que no hay sales en el agua destilada, tus células con mayor nivel de sal atraerán toda el agua, literalmente haciéndolas estallar.