¿Cómo puedo maximizar la vida útil de mi salsa picante casera?

El vinagre y el azúcar son buenos conservantes. Siempre que utilice recipientes esterilizados - colóquelos en agua hirviendo durante veinte minutos, añada la salsa, cierre, y vuelva a hervir durante diez minutos - debería estar bien. Guarde los botes en un lugar fresco, fuera de la luz solar directa.

Evite utilizar aceite durante la preparación, ya que corre el riesgo de introducir Botulinio en la mezcla. Esto probablemente se neutralizaría con el vinagre, pero realmente no vale la pena el riesgo.

Como siempre, si la salsa huele o se ve sospechosa cuando se va a usar, tírala. De nuevo, no vale la pena el riesgo de intoxicación alimentaria.

Cuanto más básica sea la receta, mayor será la vida útil. Yo creo y vendo salsas picantes aquí en Chicago para VK Urban Farms. Tenemos una salsa pura de Pimienta Fantasma que es literalmente Pimienta Fantasma salteada en aceite vegetal y luego procesada con igual parte de vinagre. La proporción 5050 asegura que nada comprometerá la integridad de esta salsa. (dentro de lo razonable) He notado que la seguridad de las salsas picantes, como en todas las salsas, está directamente relacionada con la variedad y composición de la salsa. Cuantas más frutas y azúcares, mayor es el riesgo de deterioro sin refrigeración. Hay una posibilidad de separación en algunas de las salsas más simples, pero esto rara vez afecta el sabor real y la seguridad de la salsa. Dale a la botella una buena sacudida y disfrútala.

Sal… La sal se ha usado durante miles de años para preservar las verduras y curar la carne. El vinagre añade un beneficio adicional para aumentar la vida útil. De hecho, encontrarás que estos son dos ingredientes principales en cualquier salsa picante de gran nombre. Además de esto, se pueden emplear métodos de enlatado para aumentar la vida útil.

Si quisiera salsa picante en conserva, compraría Sri Racha en el supermercado.

Sin embargo, prefiero la mezcla de chile fresco. El sabor y la textura es totalmente diferente. Y no tienes que inundarlo con vinagre para destruir la frescura del sabor. Siempre y cuando se refrigere (no más de 38F y no cerca de la puerta) así como consumir dentro de 2 semanas.

Si de hecho tienes un jardín lleno de chiles que necesitabas procesar - usa tanto vinagre como te convenga, no la conservación - creo que congelarlos en recipientes estériles debería durar al menos 3 meses. No creo que debas congelarlos más de 6 meses.

También debería depender de si cocinas tu mezcla de chiles después de mezclarlos. Yo prefiero los míos frescos y sin cocer, por eso confío en que la congelación dure sólo dos meses. Por lo tanto, no tengo ni idea de cuánto tiempo más duraría congelado si se hubiera cocinado primero.

Si está haciendo una salsa de chile fresca, tendría una combinación de jengibre, especias y ajo o incluso trozos de apio o cilantro picado mezclado después de la mezcla. La inundación de vinagre destruiría ese delicioso aroma y sabor de la mezcla fresca del aderezo para ensaladas picantes.

Haga que esa mezcla de aderezo de chile fresco se intercale entre dos rebanadas de pan derretido con queso cheddar. Qué rico. ¿O has probado la tortilla con salsa de chile fresco? La inundación de vinagre destruirá todo eso.

Lo que debe hacer es procesar los chiles, el jengibre, el ajo y las especias y congelarlos. E incluso vacío embotellarlos antes de congelarlos. Cuando necesite una botella, después de descongelarla, entonces sólo mezcle los picados frescos {celerycilantro+pimientos dulces+cebollas}, lo que refrescaría el olor y el sabor de una botella congelada olvidada de salsa de chile “recién hecha”.

Si no le importa el orégano o el aceite de sésamo, debería mezclarlos antes de congelarlos. Tengo la sensación anecdótica de que el orégano contribuye en cierta medida a la conservación de los chiles. Sin embargo, le advierto que mi experiencia es que el jengibre puede adquirir un sabor más fuerte después de largos períodos de congelación. Pero entonces, si lo hubieras inundado con vinagre, no notarías la diferencia.

No sé por qué el aceite de sésamo… déjame revisar la wikipedia: A-ha! wikipedia dice

Esto se debe a que contiene dos conservantes naturales, el sésamo y la sésamina.

Mi prueba de calidad de la salsa de chile fresco es tenerla en el salmón escalfado - demasiado vinagre, sésamo u orégano y el sabor arruinado del salmón te lo haría saber. Demasiado aguada, haría papilla el filete de salmón. Para probar la ranciedad, creo, pero puede que no funcione con todo el mundo, que colocar salsa de chile (o cualquier otro líquido descompuesto) en la cavidad de la yema de un huevo duro enfriado me parece que amplifica cualquier ranciedad del aroma de la salsa de chile. Puede que sea porque soy sensible a los cambios de olor de las claras de huevo.

La descargo de responsabilidad es que nunca he probado el embotellado al vacío, así que no conozco su efectividad.

He estado haciendo salsas picantes durante unos 20 años. …..no hay mucho conocimiento científico al respecto, pero tengo purés “seriamente picantes” y salsas picantes de whisky, salsas de ala, etc. Algunos han estado envejeciendo por más de 15 años. Mejoran con la edad. (la mayoría de los realmente viejos son refrigerados, nunca congelados). Todos tienen algo de vinagre y sal. En los primeros aplastaría la vitamina C y disolvería la C de la “píldora” (ácido ascórbico) para añadirle un conservante. Las secciones de enlatado de la tienda tienen conservantes benignos que pueden ser usados. Los únicos que duran menos de un año son los purés con poco vinagre, y contienen aceite (normalmente de canola). Todas están cocinadas. Cambian de color (se aclaran) y empiezan a perder su sabor. Yo las tiro. Creo que el éxito de estas pociones es que sólo usaré especímenes “perfectos” de pimienta. Si se trata de un problema, córtelo y mire antes de arruinar un lote entero. Sobremadurados (…o?) a veces se enmohecen, o se enmohecen por dentro incluso cuando se ven bastante bien por fuera. Pero……si quieres salvar TODOS tus cultivos y no quieres procesarlos todos ya que es extremadamente intensivo en tiempo?………….. la respuesta de una palabra es …..deshidratar! (pero ese es un tema totalmente nuevo que vale la pena para los cultivadores de pimientos picantes) …..Oh….Vodka picante, Bourbon picante, y escocés picante… déjelos reposar por lo menos un año antes de usarlos.

Recomiendo pasteurizar la salsa primero. Léelo en Internet. Necesitas conseguir la temperatura correcta por un momento y luego poner la salsa en frascos de vidrio para enfriarla. (Como los viejos contenedores de mermelada) Las salsas pasteurizadas tendrían una vida útil de unos tres meses si se refrigeran. También depende de lo estériles que sean los frascos.

También necesitas tratar los frascos con una solución de benzoato de sodio primero. Eso mata las bacterias de manera eficiente.

Si desea una máxima vida útil, entonces sugiero usar benzoato de sodio como conservante. Es muy efectivo. Sólo asegúrese de usar la cantidad correcta. No estaría de más bajar el pH un poco con vinagre, pero no es necesario en absoluto.

Manténgalos refrigerados.

El benzoato de sodio es uno de los conservantes más antiguos y es bastante seguro si se sigue la dosis. Al menos si lo haces bien, tus salsas podrían durar un año en el refrigerador.

Hervir la salsa de chile en el horno con las tapas puestas a 270°C hasta que el líquido hierva. Vigila que no hierva y asegúrate de subir el fuego gradualmente para evitar que los frascos se rompan. Hágalo durante 4 minutos a 270°C y luego ponga los frascos en la nevera inmediatamente. Esto succiona las tapas de lata hacia abajo en el tarro. La salsa de chile dura 3-4 meses. Una vez abierto, consumirlo en 3 semanas.

He estado usando la receta de salsa picante del Chef Emeril (de la red de alimentos) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 durante 5 años con algunas modificaciones de ingredientes que no alteran el pH. (como especias secas, variaciones de vinagre y rábano picante fresco) Sólo uso pimientos que tienen cero defectos, sin marrón/negro en su interior, etc. En mi experiencia esta salsa dura hasta un año en la nevera fácilmente.

Aumenta la acidez y reduce el agua.

El ajo es antimicótico. El romero y otras hierbas son conservantes.

Algunos microorganismos son amigables: investiga el kim chee, el miso, el chucrut y el pan de masa madre.