¿Cuánto tiempo estará buena la carne después de ser congelada? Mi novio tiene carne molida en el congelador que ha estado allí durante casi un año. ¿Es todavía seguro cocinarla?
De Congelación y Seguridad Alimentaria publicado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos:
¿Es segura la comida congelada? La comida almacenada constantemente a 0 °F (-18 °C) siempre será segura. Sólo la calidad sufre con el almacenamiento prolongado en el congelador. El congelamiento mantiene la comida segura al disminuir el movimiento de las moléculas, causando que los microbios entren en una etapa de inactividad. El congelamiento preserva los alimentos por períodos prolongados porque previene el crecimiento de microorganismos que causan tanto el deterioro de los alimentos como enfermedades transmitidas por los alimentos.
El congelamiento destruye bacterias y parásitos? El congelamiento a 0 °F (-18 °C) inactiva cualquier microbio -bacterias, levaduras y mohos- presente en los alimentos. Una vez descongelados, sin embargo, estos microbios pueden volver a activarse, multiplicándose en las condiciones adecuadas a niveles que pueden conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos. Dado que entonces crecerán más o menos a la misma velocidad que los microorganismos en los alimentos frescos, debes manejar los artículos descongelados como lo harías con cualquier alimento perecedero.
La triquina y otros parásitos pueden ser destruidos por las temperaturas bajo cero de congelación. Sin embargo, deben cumplirse condiciones muy estrictas supervisadas por el gobierno. No se puede confiar en que la congelación casera destruya la triquina. Sin embargo, la cocción minuciosa destruirá todos los parásitos.
Frescura y calidad La frescura y la calidad en el momento de la congelación afectan a la condición de los alimentos congelados. Si se congelan en su máxima calidad, los alimentos descongelados emergen con mejor sabor que los alimentos congelados cerca del final de su vida útil. Por lo tanto, congelar los artículos que no se usarán rápidamente, más temprano que tarde. Almacene todos los alimentos a 0° F (-18° C) o menos para conservar el contenido vitamínico y el color,
Depende de dos factores:
Cómo fue empaquetado antes de la congelación. He recibido bloques de 1 libra de carne molida de mi carnicero, que están sellados al vacío antes de la congelación rápida en un envoltorio retráctil. Los saqué del congelador más de un año después y los encontré perfectamente bien. Por otra parte, si se trata de la típica bandeja de poliestireno de tienda de comestibles envuelta en celofán, entonces 4 meses es el límite exterior antes de que el congelador se queme más allá de su utilidad.
Contenido Graso , esos paquetes que recibí del carnicero eran mejores que el 9010 (más bien el 937). La grasa puede ponerse rancia, incluso cuando está congelada (aunque toma mucho más tiempo, sospecho que esto es parte de lo que @ElendilTheTall se refería como “propiamente” malo). Cuanto más alto es el contenido de grasa, más rápido puede ponerse malo.
Si después de descongelarlo no está seguro de su seguridad, entonces sí, tírelo. Una libra fresca de carne molida es mucho menos costosa que un viaje a la sala de emergencias por intoxicación alimentaria.
El USDA recomienda cuatro meses. No será inseguro después de ese tiempo per se, pero es muy probable que se queme en el congelador, dándole una textura extraña y desagradable.
Eventualmente se pondrá ‘propiamente’ malo - no creo que me arriesgue a una intoxicación alimenticia por unos pocos dólares de carne molida. Tírala y cómprala fresca.