Mencioné el libro Thai Food en una respuesta a otra pregunta. Esto me recordó uno de mis más largos dilemas con él. Muchas de las recetas mencionan la “raíz de cilantro”. Soy consciente de poder comprar las semillas (enteras o molidas) o las hojas, pero nunca he visto en venta nada que se llame “raíz de cilantro”.
¿Alguien ha conseguido conseguir esto, o me estoy perdiendo algo obvio?
Es sólo la raíz de la planta de cilantro. Ciertamente, al menos aquí (Reino Unido) puedes comprar plantas de cilantro vivas en el supermercado; podrías sacar una de la maceta y usar la raíz de esa.
Aparentemente también puedes sustituir 2 tallos de cilantro por cada trozo de raíz que se pide en la receta, pero nunca he probado esto.
En los EE.UU., el cilantro se refiere al cilantro, cuando se usa en el contexto de la hierba/verde.
Posibles fuentes (para comprar cilantro, alias cilantro con raíz):
Si no lo llevan en un mercado asiático local (y no lo piden), intente preguntar en un restaurante local tailandés o asiático. Si lo están usando, es muy probable que estén dispuestos a venderte o a pedir a su proveedor.
Lo siguiente es una cita de la página web de Blue Dragon, espero que ayude:-
Las raíces de cilantro son notoriamente difíciles de conseguir (incluso en los supermercados orientales bien surtidos), ya que en el Reino Unido el cilantro se vende sin raíz. Esto no es muy bueno para los cocineros tailandeses en ciernes!
Para obtener el mismo intenso sabor a cilantro que obtendrías de una raíz, usa diez tallos despojados de las hojas y golpéalos hasta obtener una pasta en un mortero. Utilícelo de la misma manera que lo haría con la raíz.
N.B. Muchos supermercados en el Reino Unido tienen plantas de cilantro vivas que crecen en pequeñas macetas, pero como se ha observado anteriormente, las raíces son demasiado pequeñas para ser utilizadas.
El “Cilantro” es en realidad una etapa de crecimiento de la planta de cilantro; es cuando las hojas son anchas y de color verde claro, antes de la floración (alias Bolting). Si la planta ha florecido el sabor se vuelve cada vez más amargo y no debe utilizarse en recetas que pidan cilantro.
Yo secundaría la sugerencia de comprar una planta viva y simplemente tomar la raíz. También me han dicho que se pueden usar los tallos como sustituto pero no lo he probado.
El único lugar donde he visto raíces de cilantro lo suficientemente gruesas para ser usadas en la cocina es en Tailandia. El cilantro que encontramos en Europa tiene raíces tan finas que no se pueden usar. Las raíces son mucho más fragantes que las hojas y dan mucho mejor sabor cuando se usan para cocinar.
Según Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - “Una semilla de cilantro de buena calidad puede ser utilizada en varias pastas de curry y otras recetas de condimentos como un excelente sustituto de la raíz de cilantro”.