¿Por qué hay un escurrimiento acuoso después de cocinar mi boloñesa?

Algunas cosas que pueden ayudar, si no es un problema con la grasa como sugirió @Aaronut:

• Pasta de tomate. Sí, sé que es un sacrelige, pero actuará como espesante.
• Sacar la pasta antes de que esté al dente, y terminar de cocinarla en la salsa; la pasta absorberá cualquier líquido extra, y ayudará a espesar la salsa.
• No enjuagar la pasta después de escurrirla. Demasiada gente lo hace, y se quita el almidón que quieres que la salsa se una a la pasta adecuadamente, y puede introducir agua extra.

Esa escorrentía que estás viendo probablemente no es agua, sino grasa que se separa. Toque o pruebe un poco del líquido; si parece aceitoso, entonces es grasa.

Al hacer boloñesa, si no quiere que esto suceda, necesita descremar frecuentemente la grasa que sube a la parte superior. Si la vuelves a mezclar, se separará más tarde.

También debes cocinarla lentamente (desnatando a menudo) durante unas buenas 4 horas.

Debo señalar que la grasa no es necesariamente mala y algunos cocineros insisten en que nunca debes desnatarla, porque ahí es donde está el sabor. Personalmente, nunca he encontrado mucha diferencia en el sabor si se descremada o no, pero si no se descremada, el contenido de grasa hace que la mezcla se separe más tarde.

Lo mismo ocurre con el chile, o cualquier plato en el que se utiliza carne molida que no ha sido ya descremada por el dorado profundo. Eventualmente, durante la cocción, esa grasa dejará la carne, y tienes que desnatarla, cocinarla o lidiar con la grasa.

He tenido este problema de agua en el plato también.

Pasta completamente escurrida (no enjuagada) y añadida de nuevo a la olla seca para un secado extra. Salsa hecha con pastas, vino, vegetales completamente cocidos - y cocinados por horas.

Después de todo esto, todavía ese pequeño charco de agua en el plato. Molesto.

Mi solución es verter la salsa en un tamiz / colador y dejar que la pequeña cantidad de agua se agote. Es sólo agua, no grasa, y no añade ningún sabor.

Así que después de años y años del mismo problema, finalmente tuve un éxito total anoche. ¡La clave era el calor! ¡Calor como en no dejar que la salsa o los fideos estén demasiado calientes! Si eres como yo, cocinas la salsa de carne durante una o dos horas y la pones encima de los fideos. He probado todo en estos puestos sin mucha suerte. Aunque añadir los fideos a la salsa funciona, mi problema es que suelo hacer una gran cantidad de salsa. ¿Quién quiere toda la salsa con unos pocos fideos, o todos los fideos con poca salsa? Después de que hayas cocinado tu salsa a tu satisfacción, quita la tapa y déjala reposar/enfriar con un revoltijo ocasional mientras cocinas tus fideos. Escurra los fideos y deje que dejen de cocinarse al vapor. Ponlo todo junto y problema resuelto. Tanto los fideos como la salsa están lo suficientemente calientes como para disfrutarlos, pero al hacer esto ninguno está lo suficientemente caliente como para permitir que la humedad de los fideos termine acumulando agua en el fondo del plato.

Parece que toda la salsa de espagueti se separa, sin importar quién la hace, excepto aquellos que usan almidón para espesarla….ugh.

Simple, haz nidos de espagueti, pon la salsa encima, inclina el plato, y pon unas cuantas toallas de papel en el borde del nido de espagueti cargado de salsa. En un minuto o dos, el material acuoso se separa y pasa a la toalla de papel. Quita la toalla cargada de agua y tírala y ¡voilà! Las salsas restantes ya no son acuosas.

Y no… todas las salsas que hacen esto… no es grasa lo que separa es agua.

Para evitar que los espaguetis queden aguados en el plato, escúrralos, no los enjuague. Vierta los espaguetis en la salsa. Asegúrate de que estén al dente. Espera unos 10 minutos y sirve. No tendrás espaguetis aguados en el plato.

La pastilla no es la base de ninguna salsa boloñesa auténtica. Ese es tu problema. El Soffritto es la base de la Boloñesa, y sólo se le debe añadir una pequeña cantidad de tomate a mitad de camino. Cambiar de una salsa a base de tomate a una a base de soffritto arregló mi boloñesa, y apuesto a que también lo hará para ti. Busca la receta de Marcella Hazan.

He hecho salsa para pasta desde cero con carne picada durante décadas y nunca se me escapó el agua hasta que …… compró la carne picada más cara de una granja artesanal y cada vez que la pongo en el plato se escurre mucha agua como por arte de magia. …. Así que la respuesta es que la carne picada tiene más contenido de grasa.