¿Calienta la sartén primero y luego añade aceite? ¿O pone el aceite y calienta con la sartén?

La regla típica es que si es una sartén antiadherente, primero se le agrega un poco de aceite antes de calentarla. La mayoría de los fabricantes suelen recomendar esto para prolongar la vida útil de la capa antiadherente.

En el caso de las sartenes normales (las que no tienen capa antiadherente) debe calentarlas hasta que pueda sentir el calor que irradia la superficie cuando su mano se sostiene a unas 6 pulgadas por encima del fondo. Añade el aceite en este punto. De hecho, necesitará usar menos aceite porque la misma cantidad se esparcirá en una mayor superficie debido a su menor viscosidad a medida que se calienta. Además, el aceite se calentará instantáneamente y cuando añadas tu comida, tendrá menos tendencia a pegarse. La mayoría de la gente se impacienta esperando que las cacerolas se calienten (y en general) y esto también asegura que la comida no vaya a una cacerola con aceite frío o no lo suficientemente caliente. Cuando el aceite frío entra en una sartén y la comida fría termina encima de ella, terminas con un gran lío pegajoso. En cuanto a añadir aceite antes de calentar la sartén, cuanto más tiempo se calienten las grasas sin que haya nada más en la sartén, más rápido se descompondrán y se quemarán.

Siempre calienta el aceite con la cacerola.

Las cacerolas secas dañan las cacerolas (especialmente las antiadherentes). Además, no hay señales de advertencia de que la sartén está caliente cuando se pone algo más en ella o se choca con ella.

Añadir ingredientes fríos a las sartenes calientes también daña la sartén, y puede escaldar los ingredientes. Incluso el aceite. Si adivinó que estaba demasiado caliente, puede dañar varias cosas a la vez, incluyendo la comida.

El aceite no se degrada significativamente con el calentamiento normal, y ciertamente no en un solo ciclo de calor que llegue a temperaturas de salteado. Si el aceite empieza a humear (sin nada más), sí, ha empezado a degradarse, pero también está demasiado caliente.

Consejo: Añade un poco de ajo picado o cebolleta al aceite mientras se calienta. Te da una buena base para saltear, y te hace saber que el aceite está a temperatura cuando empiezan a cocinarse.

Calentar la sartén primero.

Además de todas las cosas que otras personas han mencionado, si la sartén está ligeramente húmeda por cualquier razón, calentarla primero en seco asegura que el aceite no escupa mientras se calienta.

Calienta la sartén primero para reducir el riesgo de que el despiste en la cocina te lleve a alejarte de una sartén de aceite sobre el fuego. Si la sartén está caliente, entonces las cantidades de aceite salteadas se calentarán básicamente de inmediato y estarás listo para empezar a cocinar.

No calientes demasiado la sartén, por supuesto.

+1 Para todos los que dicen que primero el pan caliente. Hablemos del método.

1. Sartén caliente… puedes comprobar el calor dejando caer un poco de agua en la sartén. Si chisporrotea, tienes al menos 100ºC en tu sartén.

2. 1. Poner un poco de aceite en la sartén para cubrirla. Cuando el aceite parece estriado, está a punto de quemarse.

3. Ponga su comida en la sartén y asegúrese de que obtendrá una buena caramelización en su comida.

Advertencia: Dependiendo de la sartén, póngala a fuego medio, si la sartén se calienta demasiado, cuando ponga el aceite se quemará casi instantáneamente, y eso no es bueno.

Advertencia adicional: Si quiere usar mantequilla en lugar de aceite, use mantequilla clarificada.

Ponga el aceite primero.

Un comentario sobre su razonamiento - el aceite sólo humeará cuando pase su temperatura de punto de humo. Podría estar un día 10 grados por debajo de esa temperatura sin fumar. Si la sartén está tan caliente que va a calentar el aceite más allá de su punto de humo, no debería haberlo calentado tanto.

Por esta razón, (el aceite le avisará con antelación resplandeciendo cuando se acerque a su punto de humo), y porque los choques de temperatura no son buenos para las sarténes, le recomiendo que los haga juntos.

Tengan en cuenta que no siempre es conveniente añadir grasas en frío; hay razones por las que puede querer precalentar su sartén en otras situaciones, pero dada su pregunta, le recomendaría que ponga el aceite primero.

El fabricante de utensilios de cocina Calaphalon recomienda precalentar la sartén antes de añadir el aceite y no utilizar un ajuste de calor alto para precalentar más rápido. Para más información ver: Uso y cuidado de las ollas Calphalon.

Depende…

Si es antiadherente, yo siempre añado el aceite temprano, así que tengo un sistema de aviso si la sartén se calienta demasiado.

Para otras superficies, dejo que la sartén se caliente antes de añadir el aceite.

Si aún no estoy listo para usar la sartén, normalmente no la pongo a fuego alto – la pongo a fuego medio o medio alto (estufa eléctrica), así tengo menos posibilidades de sobrecalentar la sartén (causando quemaduras de humo instantáneas cuando estoy listo para usarla), pero no tengo que esperar tanto tiempo para que llegue al calor óptimo.

Lo siento, llego tarde al juego pero creo que tengo una visión adicional. Nadie ha mencionado las sartenes de hierro fundido y las ollas. Recordamos cuando éramos jóvenes, cuando aún no entendíamos el hierro fundido, quemando los mocos de esa pobre y bien curada sartén que mamá pasó años curando… Malas noticias, en efecto. Así que diría que esta respuesta se refiere específicamente al tipo de sartén que está usando. No hay una respuesta correcta para todas las cacerolas, y este es un tema común en la cocina. Creo que las otras respuestas ya cubrieron esto, en términos de inoxidable y antiadherente.

Para responder al comentario, primero agrego aceite, y luego caliento la olla, prestando mucha atención a no quemar nada.

Según mi experiencia, se calienta la sartén primero. No hay nada peor que el olor y el sabor del aceite quemado, especialmente el de oliva.

Una de las primeras cosas que un nuevo cocinero aprende es cómo “acondicionar” una sartén antes de saltear, que es cuando el cocinero calienta una sartén seca y luego añade la grasa antes de añadir el producto alimenticio.

Hay algo de ciencia detrás de este método:

En cuanto a las sarténes de acero inoxidable, este metal tiene un grano lleno de poros que se expandirá para permitir que el aceite se asiente en esos poros cuando la sartén se caliente en seco primero. Si se añade aceite a la sartén fría la tensión superficial del aceite es tan grande que se “encharcará” y descansará sobre esos poros, cuando se añade el protien, el peso de la proteína empujará el producto alimenticio dentro del grano que no está lubricado y su comida se pegará. Esto no se aplica a las cacerolas antiadherentes.

Utilizo una sartén que cambia de color cuando está lo suficientemente caliente. Primero caliento la sartén y luego agrego el aceite o la mantequilla.

Normalmente añado aceite a una sartén fría, sobre todo porque nunca añado sólo aceite; añado ajo o cebollas u otros aromáticos que se quemarían en aceite caliente en lugar de infundir el aceite con sus bondades. Si primero hago florecer algunas especias, el aceite se añade después de que las especias hayan florecido.