¿Por qué poner canela en el chile?

La canela aporta un perfil de especias diferente al del chile en polvo o la pimienta roja o de cayena. Es una especia salada común en la comida india y creo que también se utiliza en platos salados de la cocina china. Es una especia muy versátil :).

También utilizamos cacao en polvo en nuestro chile, ya que proporciona una verdadera profundidad de sabor (sabores amargos oscuros que son bastante buenos en el chile).

Ambos añaden algo de curiosidad y diferencia al chile sin añadir dulzor. Normalmente se añaden como una forma bastante segura de añadir algo “diferente” al chile estándar.

A menudo pongo un poco de canela en rama en mi chile, junto con cardamomo y laurel. (probablemente no sea nada tradicional). Aumenta el sabor sin que se convierta en un postre. Supongo que es porque el sabor se infunde haciéndolo más sutil.

No he probado a usar canela molida en una guindilla, me imagino que tendría el mismo sabor que describes.

La canela es un sabor base del chili al estilo de Cincinnati, tiene algo de calor inherente así como de dulzura. El chile se beneficia de ambos, pero no me gusta el chile estilo Cincinnati en el que se puede “saborear” la canela.

Muchas recetas de chili llevan ingredientes aparentemente extraños e inusuales, como mermeladas y jaleas, así como chocolate.

Leí en Internet que la canela reduce el ácido de los tomates utilizando ¼ de cucharadita para una tanda de salsa o chile. Este fue un gran consejo para mí, ya que no me gustaba el sabor ácido del tomate de mi chile.

Si nos remontamos a las recetas originales de chile con carne de principios del siglo XIX, a menudo encontraremos que la canela era un ingrediente común en el chile porque era autóctona de la región de Tejas. Además, el tomate no era un ingrediente típico. En el caso de la salsa para pasta, el azúcar se utiliza a menudo para ayudar a atenuar la acidez del tomate. Así que, como la gente utiliza el azúcar para ayudar a atenuar la acidez de su chile, cualquier receta que también incorpore canela probablemente evocará un sabor a postre. Por esta razón, si su receta utiliza tomate, puede ser una buena idea omitir la canela por completo.

El chile de Cincinnati y el chile griego utilizan canela. La canela añade un sabor dulce al chile.

Una receta familiar de espaguetis utiliza canela. Es una receta tradicional de Mikinos, Grecia.

Utilizo tanto el azúcar como la canela a mi chile si lo había hecho demasiado picante. No sabe para nada a postre… Creo que el ligero sabor de la canela le da una sensación cálida y acogedora. Basta con un poco.

El extremo de ese espectro sería el plato indio “Rajma Masala”, que es un plato de frijoles con una salsa de tomate/cebolla que tiene la mayoría de las especias (comino, semillas de cilantro, todo el conjunto de especias “para hornear” .. sin cacao/café sin embargo :) ) que se consideran opcionales en un chile por defecto.