Anoche estuve en casa de un amigo, sirvieron lo que yo llamaría chutney. Dije, “Este chutney es increíble”. A lo que respondieron, “¿Te refieres al condimento?”
¡Increíble!
¿Cuál es la diferencia entre un chutney y un condimento?
Depende de la cocina que sea, aunque todos los chutneys y condimentos se usan como condimentos/ acompañamientos. En la cocina europea, los chutneys tienden a ser más dulces e incluyen algún tipo de fruta. Los condimentos, como menciona Elendil, se hacen generalmente con verduras encurtidas. Por lo que he experimentado, el nombre de chutney se utiliza cuando hay ingredientes no tradicionales (chutney de mango, chutney de menta y jengibre) mientras que un condimento se utiliza cuando se hace con ingredientes ligeramente más familiares como el eneldo, el pepino, etc. (Esto es con respecto a la cocina no india), el chutney de mango tendrá chiles y sal). Los chutneys indios incluyen hierbas y chiles y a veces incluso nueces/lentejas. La diferencia en la textura viene del hecho de que normalmente es mezclado/purificado y usualmente a base de agua. Pero de nuevo, no habrías llegado a esta situación si la comida fuera india, ya que no existe el concepto de un condimento allí.
Primero, permítame simpatizar con su insoportable situación social. Sin embargo, realmente era evitable, ya que ambos tienen razón. Mientras que no hay una decisión oficial sobre el asunto, es razonable decir que un chutney es un tipo de condimento.
El Diccionario de Inglés de Oxford define un condimento (en el sentido de un producto alimenticio) de la siguiente manera:
orig. U.S. Un condimento picante o picante que se come con la comida para añadirle sabor; _especificaciones _ una salsa hecha de verduras encurtidas picadas.
y un chutney:
Un condimento picante fuerte relish o condimento compuesto de frutas maduras, ácidos o hierbas agrias, y con sabor a chiles, especias, etc.
Así que un chutney es un tipo específico de condimento. Si se me permite añadir un sesgo personal a los procedimientos, en mi experiencia son normalmente más espesos, más dulces, más jammier asunto que implica la fruta de algún tipo, mientras que un condimento es más sabroso.
El condimento puede ser muy similar al Chutney. Sin embargo, mucha gente piensa en el condimento como la variedad de encurtido - el condimento de pepinillos de eneldo. Tu error fue asociar el Chutney con una comida no india. No hay nada de lo que avergonzarse. Hay un “Chutney inglés” como el Major Grey que es como una mermelada, o hay un Chutney indio o asiático que es bastante diferente. Los verdaderos Chutneys indios pueden ser húmedos o secos. Rara vez son dulces o avinagrados como la variedad inglesa. Se consideran una guarnición de cortesía. Pueden estar compuestos de fruta con especias, yogur con sabor, verduras con especias como el pepino, y así sucesivamente. Generalmente son crudos y finamente picados o mezclados.
Los Chutney’s originalmente fueron y siguen siendo hechos con frutas secas y sin madurar como ciruelas secas, albaricoques secos, tamarindo, y hierbas frescas como menta y cilantro. Cada uno se hace generalmente por separado. Sin embargo, pueden combinarse como la ciruela y el tamarindo con jengibre, azúcar, sal, pimienta roja a gusto y otras especias. Son dulces y picantes al mismo tiempo. El azúcar y las especias se añaden según el gusto. Se pueden hacer más dulces o saladas. El chutney de menta y cilantro es más sabroso con jugo de limón, sal, jengibre o ajo y yogur si se desea. Los chutneys tienen una textura mucho más suave que el condimento y tienen un sabor muy tantilizante. Personalmente me gusta más el chutney casero que los comprados en la tienda. Así que si te apetece comer chutney, opta por hacerlo en casa. Consigue una buena receta tradicional india o pakistaní de Internet. La palabra chutney se usa ahora en el idioma inglés también, pero tal vez no todos conocen esta palabra. Tal vez ese fue el caso aquí. Usaría la palabra intercambiablemente a menos que haya otra palabra en inglés para chutney que no sea condimento, que no creo que la haya. Sin embargo, no son exactamente lo mismo.
También los chutneys no suelen cocinarse durante mucho tiempo. Pueden ser cocinados en 5 a 10 minutos. ¡Mi madre los hace a veces y son deliciosos!
Hace años trabajé en una fábrica de pepinillos y hacíamos Chow Chow y Picalilli (ambos condimentos de NZ/Chutneys). Cuando se hizo un “cook up” la cuba de cocción se nos metió en la planta de embotellamiento. Nos dieron una pila de etiquetas de Chow Chow y una pila de etiquetas de Picalilli. Cuando nos quedamos sin una usamos las otras etiquetas. Así que no hay diferencia. ¿Puedo sugerir que lo llames como quieras y lo disfrutes todo…
El chutney no puede ser un tipo de condimento porque los chutneys son originarios de la India. Así que prefiero decir que el condimento es un tipo de chutney más grueso. Los condimentos - hechos de vegetales, agridulces. Chutneys - hechos de frutas, dulces y picantes.
Pepinillos claros
Vida útil recomendada: 2 años
Hacer pepinillos claros es una forma tradicional de conservar las verduras que data de hace mucho tiempo en la historia británica. Las verduras que se utilizan para los encurtidos transparentes suelen dejarse crudas y enteras, y los principales ingredientes utilizados son el vinagre y la sal con azúcar, miel, hierbas y especias añadidas sólo para dar más sabor.
Encurtidos dulces
Vida útil recomendada: 2 años
Los encurtidos dulces son una mezcla de verduras ligeramente cocidas y vinagre dulce. Las verduras se mantienen generalmente en trozos grandes. Los ingredientes comunes que se utilizan para añadir sabor a los encurtidos dulces son especias como el jengibre, todas las especias y el clavo. Se puede hacer una ligera variación espesando el vinagre con harina de maíz y hacer el más común de todos los encurtidos “piccalilli”.
Chutneys
Vida útil recomendada: 2 años
Originalmente aprendido de las colonias indias en el siglo XIX, el tradicional chutney británico es una conserva picante, dulce, rica y muy condimentada hecha con una mezcla de verduras y frutas que se cocina durante mucho tiempo. Las verduras y la fruta deben cortarse en trozos pequeños y la mezcla resultante debe ser fácil de untar con una cuchara.
Aliños
Vida útil recomendada: 1 año. Necesita refrigerarse después de abrirlo
Los condimentos están hechos de una mezcla de fruta y verdura cortada en dados y se cocinan durante un corto periodo de tiempo. Los condimentos tienden a ser picantes y dulces y agrios al mismo tiempo. Los condimentos no necesitan tiempo para madurar como los pepinillos y los chutneys y deben ser guardados en la nevera después de abrirlos.
Nota: Lo anterior es sólo una descripción…(gracias a https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). En mi experiencia, la gente está generalmente muy relajada con lo que llaman sus “brebajes” - el condimento de un hombre es el chutney de otro hombre, es el pepinillo de otro hombre. Como sea que se llame, sólo disfrútalo…
El chutney es más picante y dulce que el condimento, que tiende a ser menos “excitante” o “abrumador” en su sabor. Ambos tienen su lugar en la variedad de comidas agradables. :)
En todo momento es seguro llamar al chutney un condimento - condimento es un término más universal. Apéguense a él si no están seguros.
Soy de Sudáfrica, donde usamos chutney todo el tiempo en muchos platos. Encuentro que el chutney es dulce, como el ketchup pero sin el sabor a tomate. Puedes hacer chutney con frutas como: albaricoque, melocotón e incluso tomate. La cocina india también usa el mango. Pero lo más común es que sea dulce.
Es muy simple….
chutney es Punjabi para el condimento y el condimento es inglés para el chutney.