¿Cómo se vuelve amargo el té entre el momento en que se envasa y el momento en que lo bebo? ¿Hay algún proceso químico que tenga lugar cuando se almacena o se elabora el té que pueda controlar para evitar que se haga una taza de té amargo?
Si las causas del amargor varían entre los diferentes tipos de té, también me gustaría saberlo.
El té nunca debe volverse amargo debido a sus métodos de almacenamiento. Lo único que debería sucederle al té como resultado de la forma en que lo almacena es la pérdida general de sabor o la pérdida de la complejidad del sabor (en un té verde, podría perder cualquier nota de miel o fruta de un té que haya sido almacenado incorrectamente, pero seguirá teniendo el sabor del té verde).
Hay un par de factores en juego al almacenar el té. El primero es la luz. La exposición a la luz degradará la calidad del té, quitándole tanto el color como el sabor. La luz también desencadena una cadena de reacciones que destruye los antioxidantes del té. Por lo tanto, debes almacenar tu té en un contenedor que bloquee la luz (como una típica lata de té de metal).
El siguiente factor es aire. El té debe ser almacenado en un lugar que no tenga ningún otro alimento o químico de olor fuerte porque absorbe otros olores muy fácilmente. Además, el té absorbe la humedad del aire, por lo que necesita ser almacenado en un lugar seco. La humedad puede causar varios problemas diferentes con el té: podría empezar a unirse a los taninos y hacer que el té tenga un sabor amargo cuando finalmente lo prepares, y el exceso de humedad podría proporcionar un caldo de cultivo para bacterias u hongos, lo que haría que el té no fuera apto para su preparación. Así que, guarda tu té en un recipiente hermético que bloquee la humedad y cualquier otro olor cercano. El sellado al vacío no es necesario, a menos que quiera mantener un lote de té durante mucho tiempo sin usarlo en absoluto.
No he encontrado ninguna evidencia que apoye las afirmaciones de que la oxidación afecta al sabor más que la humedad o la luz. Diferentes tipos de té son creados por la oxidación de las hojas de té (los tés blancos son los menos oxidados, los negros los más, y los verdes y oolongs están en algún punto intermedio), por lo que la oxidación no es inherentemente mala para el té.
Resumiendo: Proteja su té de los efectos dañinos de la luz, la humedad, los olores del ambiente y el aire, almacenándolo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Si se almacena correctamente, la mayoría de las clases de hojas de té deben conservar la mayor parte de su sabor durante unos dos años, aunque cuanto más frescas mejor. (Algunos tés, como los tés verdes japoneses, tradicionalmente sólo se almacenan durante unos 3 meses).
Para lograr el mejor sabor, prepare el té según las instrucciones del procesador (al menos para empezar - una vez que se familiarice con el té y con lo que le gusta, podrá ajustarlo según el sabor). Los fabricantes de té quieren que su té tenga buen sabor, y son expertos, así que puedes confiar en ellos para que te den instrucciones decentes. Nunca he comprado un té que no tuviera instrucciones para prepararlo directamente en el paquete, pero en caso de que encuentres alguno que no tenga instrucciones, aquí tienes algunas pautas generales. He tomado esto de Upton Tea’s Breve Guía del Té , y corresponde a mi propia experiencia en la elaboración de té y en la charla con los importadores de té / dueños de tiendas, también.
El sabor amargo proviene de taninos . Hay dos maneras de que el té se vuelva desagradablemente amargo: remojándolo a una temperatura demasiado alta, o remojándolo durante demasiado tiempo. (También es posible que si el agua está fuertemente clorada o de alguna manera impura que pueda estar haciendo que el té tenga mal sabor, pero eso es mucho menos probable que una elaboración inadecuada). Si estás haciendo té a partir de hojas de té sueltas, el uso de demasiadas hojas también podría hacer que tu té sea amargo; una buena regla general es 1 cucharadita de té por cada 8 onzas de agua, aunque esto puede variar dependiendo del tipo de té que estés haciendo.
En general, cuanto más tiempo hagas el té, más taninos se liberarán y más amargo será el té. Si utilizas los tiempos anteriores como punto de partida, no deberías obtener un té demasiado amargo, pero recuerda: cada lote de té es único, y el sabor de cada bebedor de té es diferente. Experimenta hasta que encuentres lo que _consideras que es la taza de té perfecta.
Por último, empieza con un té de buena calidad. Algunos tés están mal procesados y el sabor se arruina incluso antes de abrir el paquete. Si empiezas con un té de alta calidad, es mucho más probable que obtengas buenos resultados. :)
Para el aficionado, el menos eficiente o el menos experimentado elaborador de té como yo (aunque he estado bebiendo té durante más de 35 años) si tu té es amargo mira lo siguiente:
El agua está demasiado caliente; estoy encontrando que es mejor no hervir el agua (los detalles más finos se encuentran en la respuesta de Laura). Creo que es por eso que el té al sol es tan bueno, el agua nunca está excesivamente caliente.
las bolsitas de té se dejan en la tetera o taza demasiado tiempo; mantenga el tiempo de preparación de 2-3 minutos, más o menos como desee. A veces me da pereza o pienso que más de algo bueno es bueno, y dejo las bolsitas en la tetera, lo que resulta en arrugas en la nariz y/o amargura en los ojos, que no se cura añadiendo más cubitos de hielo o diluyéndolos con agua.
Demasiadas bolsitas de té usadas en la elaboración; el paquete me haría usar el doble de las que normalmente prefiero. Una bolsita de té normalmente funciona para 2 tazas/ pintas para mí.
y como otra persona dijo, no apriete las bolsitas de té. Solía hacer esto para extraer cada pizca de bondad, luego me di cuenta de que estaba exprimiendo muchos taninos amargos en mi taza.
un poco fuera de tema, otro consejo que acabo de aprender en los últimos años: el té en una jarra en la nevera debe ser consumido en un par de días, ya que me han dicho que se estropeará, y una apariencia lechosa aparece en el fondo del recipiente. No he investigado esto, así que tal vez la producción de té fermentado es deseada por algunos, no es que haya oído hablar de eso, sólo que la fermentación de alimentos y bebidas parece estar de moda últimamente. Sin embargo, me han dicho que el té viejo puede ser malo para la salud.
BTW, uso bolsitas de té, no té suelto, simplemente porque creo que la calidad sigue ahí, no soy un “snob del té”, no es que haya nada malo en ello, y llevo una vida exigente y la hoja suelta sólo añadiría a los desafíos. Es divertido en ocasiones tomar el tiempo y los pasos extra para disfrutar del té de hojas sueltas, si puedo recuperar mi colador o infusor de té de mis hijos y sacar el Play-doh. :)
El almacenamiento no es realmente un factor relevante cuando se trata de la amargura del té. Sin embargo, un mal almacenamiento puede resultar en la pérdida de aroma. Aquí están mis notas para una experiencia de té menos amargo: - Temperatura del agua : preparar el té con menos agua caliente, mientras se compensa con tiempos de preparación más largos. - Uso de hojas : usar menos hojas para reducir la cantidad de amargura. - Tipo : algunos tés más oxidados como el Tieguanyin oolong son menos amargos. Esto se debe a que el proceso de fermentación suaviza el amargor, haciendo el té más suave. - Envejecimiento : algunos tés como el pu erh y el té blanco son adecuados para el envejecimiento. Con el tiempo, estos tés se vuelven menos amargos y desarrollan sabores más dulces.
El principal culpable de la amargura o la astringencia es el exceso de cerveza. Si quieres un té más fuerte y abundante, usa un poco más de té, y no lo hagas por más tiempo, para conseguir la audacia extra que te gusta. O bien, toma un té más fuerte como el Assam, el Desayuno Escocés, o el Desayuno Irlandés o Inglés, en orden de fuerza del sabor del té. Por supuesto que cada marca puede ser diferente. Particularmente disfruto de un té puro de Assam o un té fuerte de una sola finca por las mañanas. Si le gusta el té, pruebe algunos tés de una sola finca. Diferencias de sabor sutiles a más fuertes en cada uno y bien vale la pena el precio y el esfuerzo. No es súper caro, pero tampoco es el precio de la fábrica de té Lipton. Me gustan los tés de Vahdam y Ghograjan.
El Glengetti es un té galés que es maravilloso si quieres un té fuerte. Mi primer tropiezo accidental con un té galés y me encantó! Es un té suelto CTC, lo que significa que se corta, se rompe y se enrolla en pequeñas bolas. Parece un té instantáneo grueso, pero no lo es. Lo único que tiene es usarlo en un infusor muy fino o como yo lo hago, con el Tea Sac I bolsas vacías de papel filtro blanqueado para llenarlas con su té favorito y usarlas para preparar. De lo contrario, tendrás un montón de “caídas” en el fondo de la tetera o taza.
Aprendí este truco cuando navegaba por Internet, pero le añades un poco de bicarbonato de sodio al té para hacerlo más suave y menos amargo.
No lo prepares tanto tiempo. Utilizo una prensa francesa, tiro el té suelto, añado agua casi hirviendo, revuelvo, espero tres minutos, y presiono la prensa hacia abajo, aislando el té del líquido. Funciona bastante bien siempre y cuando no deje que el material se asiente durante media hora o más. Espero que esta respuesta sea una herejía, pero no me importa porque obtengo un té constantemente sabroso cada mañana.
Para evitar el té amargo, compre un té de mayor calidad. El amargor proviene de las hojas de té que se rompen, a menudo porque se cosechan a máquina. El té cosechado a mano es más caro, obviamente, pero probablemente no tenga ese sabor tánico. Aquí hay un buen sitio web con mejor información: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/
Añade limón al té para reducir los taninos, que pueden quelar el hierro de tu comida.