Ayudo a una amiga mayor que me ha pedido que le prepare algunas verduras. Así podrá cocinarlas ella misma después.
Me gustaría saber cuál es la mejor manera de conservar las verduras preparadas de antemano como, zanahorias, brócoli, brotes, coliflor y patatas que no se van a cocinar hasta dentro de 3-5 días.
Gracias.
Es realmente difícil de responder, ya que hay demasiadas variables.
Por ejemplo, veamos las zanahorias, uno de los artículos que ha mencionado. Las zanahorias cortadas pueden guardarse en agua, en el frigorífico, y estarán bien… pero si vas a intentar freírlas, hay que lidiar con el agua sobrante, por lo que no funcionará (a menos que te acuerdes de escurrirlas y darles tiempo para que se sequen antes de usarlas).
El brócoli es otro caso extraño… si vas a cortar los tallos para usarlos después, una vez más, el agua es una buena idea… pero nunca he tenido buena suerte con el remojo de los ramilletes, ya que tardan demasiado en volver a secarse para usarlos.
Las patatas son una de esas cosas que quizás quieras hacer algo más que cortarlas o pelarlas - yo suelo hornear unas cuantas para usarlas en platos posteriores, como el hachís. (y las dejo enteras, y las corto a medida que las necesito). Pero si las vas a dejar crudas, deberías ponerlas en agua, o se oxidarán y se volverán marrones.
El tiempo también es otro problema: no todo se puede guardar durante 5 días sin congelar, pero eso conlleva muchos otros problemas. Si escalofrío el brócoli, 3-5 días es lo que da StillTasty en la nevera. (dicen lo mismo para los crudos, pero sé que puedo conservar el brócoli del mercado agrícola durante 7 días… parte de ello es comprar cabezas firmes… si los ramilletes ceden algo en la tienda, no les vas a sacar mucho tiempo).
… si fuera yo, también intentaría averiguar qué problemas tiene tu amiga… puede que haya herramientas que le ayuden (por ejemplo, si el problema es que no se siente segura con el cuchillo, ¿podría utilizar un rallador, un robot de cocina o una mandolina para cortar cosas?) Si se trata de un problema de agarre, ¿podría un pelador de verduras con un mango más grande darle más control?
La respuesta de Joe es bastante buena, pero te daré algunos consejos específicos sobre las verduras que has enumerado:
Las zanahorias son bastante fáciles. Incluso precortadas y guardadas en la nevera, se conservan durante varios días, sólo se secan gradualmente y pierden algo de sabor. Lo mejor es envasarlas al vacío y congelarlas, pero guardarlas en un recipiente duro y bien cerrado en la nevera con una toalla de papel en el fondo también debería funcionar bien.
Brócoli: Lo ideal es escaldar ligeramente el brócoli cortado y congelarlo. Si no es así, yo lo guardaría en un recipiente rígido con una capa de papel de cocina para que absorba la humedad.
Brotes: No me queda claro por qué cortas los germinados.
Coliflor: nevera, mismo almacenamiento que el brócoli.
Las patatas son bastante difíciles, porque se oxidan y adquieren un color marrón desagradable. La única opción real es escaldar ligeramente o calentar en el microondas las patatas cortadas y congelarlas; cualquier otra cosa hará que queden antiestéticas y sin sabor después de 4 o 5 días.