En primer lugar, he notado que todos los platos con curry que comemos en un restaurante indio se sienten “cremosos”. Ahora, no sé si añaden crema , o yogur, o leche de coco?
¿En qué tipo de platos necesitamos qué tipo de sustancia para hacerlo cremoso?
Regla de oro, lácteos en el norte y coco en las recetas del sur. es decir, el korma no llevaría coco
El yogur indio se hace con leche entera. Al igual que en las recetas occidentales, es importante equilibrar la grasa para conseguir una buena sensación en la boca: el yogur puede ser una buena opción cuando se necesita una mayor cantidad de líquido. La nata funciona muy bien cuando un toque final suaviza los sabores sin aguar
La acidez también es importante. ¿Necesita el plato un componente ácido o una suavización de los ácidos? Un plato podría utilizar ambas cosas: un adobo de yogur y un poco de nata para terminar.
Para la riqueza y un toque de dulzura junto con un aroma maravilloso, el coco no puede ser superado, pero será un sabor discernible en la mayoría de los currys. Muchos restaurantes están utilizando el coco donde no es tradicional con buenos resultados.
Bueno, primero me gustaría responder a estas preguntas de dos maneras: cuando añadimos sustancias para hacer la cocina cremosa, y lo que hay que añadir cuando se prepara la cocina.
Cuando añadimos sustancias para hacer la cocina cremosa:
Qué tipo de sustancia para hacer la cocina cremosa:
La textura cremosa de los platos indios como el Shahi Paneer, el Pollo Mughlai, etc., puede conseguirse añadiendo a estos platos un puré de frutos secos como anacardos y almendras.
En primer lugar, depende mucho de lo que quiera decir exactamente con el término “cremoso”. ¿Puede ser más específico sobre lo que quiere decir con este término?
En segundo lugar, menciona los “restaurantes indios”, pero no dice dónde están situados, ¿se refiere a los situados en la India? Geográficamente, los restaurantes indios varían, dependiendo de dónde estén ubicados.
En tercer lugar, ¿hay algún plato específico al que te refieras?
Lo ideal es que me aclare esos puntos antes de poder responder a tu pregunta, pero según mi propia interpretación de lo que quieres decir no tiene nada que ver con la nata, el yogur o la leche de coco.
Como señala acertadamente Pat Sommer, la textura suave y “cremosa” que se encuentra en muchos, si no en todos, los platos de los restaurantes indios es el resultado de la “salsa base” de puré de cebollas y otros ingredientes.
Prácticamente todos los restaurantes indios comerciales utilizan algún tipo de “salsa base o gravy” como base para la mayoría de sus platos. A ésta se le añaden otros ingredientes específicos del plato. Algunos restaurantes tienen más de una salsa base, algunos añaden puré de lentejas, etc., pero la salsa base en sí está hecha principalmente de cebollas fritas y cocidas a fuego lento, ajo, jengibre, tomates y especias, agua y luego puré.
Creo que es esta “salsa base” a la que te refieres la que da la textura “cremosa” al plato al que te refieres en tu pregunta.