Sé que deberías cocinar las patatas para el puré hasta que estén tiernas al tenedor, pero ¿qué pasa cuando las hierves demasiado tiempo?
Edición: si tengo que sujetarlas antes de hacer el puré, ¿cuál es una buena manera de hacerlo?
Sí, se puede.
El problema es que las patatas empiezan a absorber agua, y acabas con un puré muy líquido que es difícil de aromatizar (ya que la mayoría de la gente aromatiza su puré añadiendo líquidos aromatizantes).
actualización : Hay algunas cosas que puedes hacer para mantenerlos. La primera es escurrir el agua, y dejar los trozos de patata (sin triturar) en la olla. Si los dejas sin tapar, se enfriarán, pero también dejará que se evapore la humedad, lo que puede ayudar a solucionar algunos de los problemas que he mencionado antes.
No debes dejar que se enfríen demasiado, o no se triturarán bien; si vas a tener que mantenerlas más de 5-10 minutos, ponles una tapa. Cuando llegue el momento de hacer el puré, refréscalos con el líquido que vayas a añadir al puré, calentado.
Si vas a necesitar mantenerlas mucho tiempo, tienes dos opciones… una es triturarlas pero reduciendo intencionadamente el líquido, y luego refrescarlas con más líquido caliente unos minutos antes de servirlas. La otra es pasarlas a una fuente de horno después de triturarlas, y meterla en un horno bajo. (si se desbasta la superficie, y se pone bajo la parrilla justo antes de servir, se puede conseguir una corteza para variar un poco).
Coincido con lo que dice Joe en su respuesta anterior. El puré de patatas es notoriamente difícil de mantener para el servicio, ya que se vuelve pegajoso o pastoso.
Los métodos que Joe sugiere para mantenerlas son probablemente una de las mejores posibilidades. Yo añadiré estas ideas:
Aunque no está en su pregunta, también puede considerar otros platos que se mantienen mucho mejor o que ofrecen retos logísticos más fáciles. Un plato de tipo gratinado, como las patatas anna , por ejemplo, tiene muchas virtudes:
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¿Qué pasa cuando las hierves demasiado tiempo?
Toman agua y se convierten en puré.
No es lo que se busca para un buen puré de patatas.
No estoy seguro de lo que quieres decir con dejarlas pero leyendo las otras respuestas parece que quieres retrasar la elaboración del puré. Yo dejo reposar mis patatas hervidas durante algún tiempo, para sacarles la mayor cantidad de agua posible antes de hacer el mío y para entonces suelen estar frías de todos modos.
Yo utilizo un escurridor de patatas para hacer mi puré de patatas y lo paso por el escurridor mientras está frío. Luego las vuelvo a calentar en el microondas, añado sólo mantequilla (sin leche ni líquido) y simplemente sal, pimienta blanca recién molida (no negra) y un toque de nuez moscada recién rallada.
Creo que esto produce el puré de patatas más suave y cremoso que se puede conseguir. También se puede añadir nata líquida, creme fraiche o nata agria para obtener diferentes sabores.
Todo depende de cómo te guste el puré de patatas.
Receta secreta abierta de los estudiantes universitarios para un guiso de puré de patatas rápido y perezoso:
Yo caliento las patatas en el microondas con 1 cm de agua en un recipiente de pyrex durante 6 minutos en un horno de 1200w para obtener patatas al vapor. Haz agujeros o corta las patatas por la mitad para evitar salpicaduras.
Para conseguir puré de patatas, rellena con agua hasta la mitad de la profundidad de las patatas en el pirex-ware y también 6 minutos. Vea, no se preocupe por la papilla. Aumente o disminuya la cantidad de agua si desea que el puré de patatas sea más o menos fluido.
Hacer el puré de patatas de esta manera también te permite poner eneldo, comino, cualquier mezcla de curry y especias, cilantro, setas shitake secas en rodajas y no se desperdicia nada de agua.
Y luego echar un cuarto de bolsa de guisantes verdes congelados después de machacar las patatas para enfriar el puré para su consumo inmediato. También se puede echar salmón ahumado desmenuzado o pollo asado en la mezcla. Sin olvidar la Sriracha y las cebollas fritas vietnamitas.
Consigue un bollo, de los que se usan como cuenco de chile, raspa la cavidad para verter la mezcla de puré de patatas.
Yum, yum - mejor que los fideos ramen.