Compré algunas castañas en otoño para Navidad pero aún no las he usado todas. ¿Cuánto tiempo se conservan? ¿Cómo puedo saber si se han estropeado? Tienen el mismo aspecto que cuando las compré (sin manchas) pero pueden pesar menos (parecen ligeras) y parecen más duras al tacto (pero puede que las esté recordando mal).
Según Castañas en Venta :
El almacenamiento de castañas no es lo mismo que la mayoría de las nueces. Las castañas frescas deben ser almacenadas como las zanahorias. Las castañas están compuestas de un 40-50% de agua y por lo tanto si no se almacenan adecuadamente, se estropean. Por lo tanto, las castañas deben ser almacenadas con mucho cuidado y atención. Las condiciones ideales de almacenamiento de las castañas son 33-35 grados Fahrenheit y 85-90% de humedad. Recomendamos almacenar las castañas en contenedores cubiertos en la parte más fría del refrigerador. Si se almacenan correctamente en el refrigerador, las castañas pueden tener una vida útil de aproximadamente 2-3 semanas. Si planea utilizar las castañas poco después de recibirlas, simplemente colóquelas en un contenedor cubierto en la parte más fría del refrigerador. Cuanto más frío, mejor.
Por lo demás, recomiendan congelarlas (preferiblemente cocidas), y proporcionan información en el enlace anterior. Washington Chestnut ofrece la siguiente información sobre el almacenamiento de las castañas, para evitar el moho al que indican que las castañas son susceptibles debido a su alto contenido de agua:
- No deje que las castañas frescas se congelen y descongelen (excepto si se congelan con un propósito)
- Nunca guarde las castañas en una bolsa de plástico sellada (excepto si están secas o congeladas)
- Mantenga las castañas refrigeradas, a menos que las secara o las endulzara
- Si han entrado mohos negros en el núcleo de la castaña, no la comas
- Las castañas pueden ser almacenadas en el refrigerador por 2 o 3 semanas
- Las castañas cocidas también deben refrigerarse si no se consumen inmediatamente
- Nunca bañe las castañas en agua corriente - esto hace que las esporas de moho se transfieran a todas las castañas que pasan por el agua del baño - en su lugar, lávelas en agua corriente limpia del grifo
- Intente comprar castañas frescas cerca de la hora en que quiere comerlas.
Crío y vendo castañas frescas. El secreto de un largo almacenamiento es el manejo adecuado de las castañas en las primeras 24 horas después de la cosecha, antes de que comience el deterioro. En esas 24 horas nuestras castañas son limpiadas, clasificadas y puestas bajo refrigeración [32 grados F.] con humedad controlada [85-90%]. Debido a la demanda de la temporada, normalmente ponemos las nueces frescas no vendidas en el cuarto de secado alrededor del 15 de diciembre para usarlas con productos secos al año siguiente. Las nueces todavía están bien en esa fecha de cierre. Siempre trate de comprar la granja directamente de un productor de EE.UU. El año pasado comimos nueces frescas y almacenamos nuestro crujiente de verduras cada noche hasta que se acabó nuestro alijo personal, que fue el primero de abril. Le daré a las nueces almacenadas apropiadamente una vida útil más larga que 2 o 3 semanas.
Creo que tienden a secarse y no a pudrirse, muy rápidamente también. Se vuelven más duros y ligeros, y las cáscaras más quebradizas y los aparentes huecos entre la cáscara y la nuez, permitiendo que se haga una depresión que rebote. Las nueces dentro de la nuez se marchitan al secarse, lo que causa eso. Normalmente es obvio inmediatamente cuando se cortan las cruces en las cáscaras para tostar cuáles son las afectadas.
Cuando están así, se tostan muy duras y secas y a menudo las cáscaras son difíciles de quitar… no es muy agradable en todas partes, aunque probablemente se podrían moler aún si la harina de castaña estuviera a la orden del día. Pasa un buen rato antes de que el sabor esté rancio. En resumen, si las usas enteras o picadas, intenta usar las más pesadas que se sienten completamente sólidas y no las dejes demasiado tiempo. Encuentro que las fechas de caducidad en las tiendas suelen ser dentro de una semana o más de la compra y no es una mala estimación para cuando empiezan a ponerse rancias.
Las castañas se estropean de dos maneras: se enmohecen y se secan y se vuelven casi imposibles de comer cuando se asan. Es posible que cuando están duras y secas, puedan ser molidas en harina o algo así; nunca lo he intentado.
Ser livianas es una muy buena indicación de que se han secado. Algunas castañas están mohosas cuando las compro, y estoy bastante seguro de que las que compré antes de la Navidad y que todavía están en mi mostrador están mohosas o duras ahora mismo. La buena noticia es que no puedes perder el moho cuando quitas las cáscaras de las castañas cocidas y a menudo lo ves cuando cortas la X antes de cocinarlas. No comas las mohosas. La dureza no te hará daño, así que hornéalas rápidamente y mira si todavía tienes algunas buenas (probablemente no las tienes.) ¡Pero no las guardes para San Valentín!
Compré algunos el pasado noviembre de 2014, los he guardado en el pequeño refrigerador de mi oficina. Tiene un ciclo de entre 25 y 35 grados. Hoy 9 de abril saqué 2 para comprobar que pelé los dos, que no había moho negro ni nada de moho, que no se habían secado ni se habían puesto duros, que me comí uno y que sabía bien. Parece como si la temperatura que rota entre el congelamiento y un poco por encima del congelamiento los ha mantenido frescos y buenos.