¿Cómo espesar la salsa marinara?

La mejor manera de espesar la salsa marinara para mí, sin perder el sabor es cocinarla un poco más.

Cocinarla más tiempo es simplemente mantener la salsa a fuego lento, descubierta y revolverla de vez en cuando para que se cocine consistentemente y quitarla del fuego cuando creas que ha alcanzado el grosor deseado.

También puedes intentar escurrir los tomates antes de aplastarlos.

Incluso puedes intentar añadir un poco de pan rallado, pero podría cambiar el sabor.

Si tu salsa no tiene sabor acuoso y es simplemente demasiado fina, te sugiero que cocines la pasta unos minutos menos y la dejes terminar en la salsa (un puñado de queso parmesano tampoco hace daño). Aquí hay un ejemplo de cómo se hace

Esta es mi forma favorita de terminar la pasta, y de hecho diluiré las salsas más espesas con agua de pasta para hacer esto.

Hay varias maneras de ayudar a espesar la salsa, pero creo que tu primer problema es que no la cocinas lo suficiente. Quieres hervirla a fuego lento sin tapar (a veces un par de horas), revolviéndola a menudo, para que se espese de la manera que suena que quieres.

Tiendo a preferir los tomates frescos a los enlatados y evitar la pasta de tomate (personalmente) para evitar un sabor un poco amargo (hasta que se fríe en la sartén lo amargo primero).

Una sugerencia que yo contribuiría es cambiar el vino tinto por una porción más pequeña de vinagre de vino tinto. Le da un agradable sabor ácido (puedes equilibrarlo con algo de azúcar blanco que le ayudará a espesar aún más, pero prefiero mis salsas rojas con más sabor). También tendrá menos fluido en general.

Si no te importa una salsa más suave, como la de la pizza o similar, puedes usar una inmersión o una licuadora tradicional para hacer puré la salsa. Esto hará que la salsa sea más espesa y suave. El grosor exacto depende de lo gruesos que sean los tomates para empezar. Si ya están bastante finamente triturados, esto no ayudará mucho. Si son más de una variedad en cubos, esto ayudará enormemente. Dicho esto, te estás alejando de la marinara tradicional si haces demasiado puré. Tal vez intente quitar un poco de la salsa, hacer un puré y luego volver a mezclarla. Un viejo truco de cocina para espesar cosas sin usar maicena o roux sin comprometer necesariamente la textura original.

Cocino mi salsa durante dos días, siempre empieza aguada y se espesa al hervir a fuego lento durante ese período. Espero que eso ayude.

Hay dos maneras.

Como te están diciendo. El agua en los tomates triturados lo está matando. Pelar los tomates enteros, drenar el agua y mezclarlos. La salsa debe ser perfecta.

O cocínalos más tiempo dando a los sabores una mejor oportunidad de mezclarse. Prefiero cocinar abajo.