Por Escoge el tuyo (énfasis añadido):
Guárdalo en la nevera hasta que lo uses. Debería conservarse durante uno o dos meses. También se puede congelar. Se conservará indefinidamente en el congelador. En ambos casos, es posible que tengas que remover la mantequilla de cacahuete para mezclar los aceites (el aceite tiende a separarse con el tiempo). Y no, no se puede “enlatar” la mantequilla de cacahuete - es demasiado poco ácida para enlatarla de forma segura con equipos caseros.
No he podido encontrar ninguna publicación patrocinada por el gobierno o la universidad que hable de cómo enlatar la mantequilla de cacahuete casera. Si tropiezas con algún enlace que no evite esta práctica y recomiende el enlatado a temperatura de ebullición, considéralo fraudulento.
Según Se estropea :
Si haces tu propia mantequilla de cacahuete y no utilizas estabilizadores, debes conservarla en la nevera. …. Tu mantequilla de cacahuete casera debería tener la mejor calidad durante al menos medio año.
Tenga en cuenta que todas las fuentes, incluso las semicreíbles, que he podido encontrar indican que se necesita refrigeración.
A temperatura ambiente, especialmente en verano, va a tener una vida útil mucho más corta, pero no he podido encontrar ninguna información autorizada. Probablemente deberías prepararlo en pequeñas tandas que puedas consumir en una semana, quizá dos como máximo (en invierno) si se va a almacenar sin refrigeración.
También querrá almacenar la mantequilla de cacahuete de manera que el aceite (que probablemente se separará) en la parte superior proteja los sólidos del cacahuete, ya que es más difícil que la microfauna se afiance en el aceite. Mantenga una tapa hermética siempre que no esté utilizando el contenido del tarro, para evitar el contacto con el oxígeno y, por tanto, el enranciamiento.
La mantequilla de cacahuete hecha en casa tendrá principalmente grasas insaturadas (una de las razones por las que el aceite de la mantequilla de cacahuete es líquido a temperatura ambiente), que son susceptibles de enranciarse. Si la mantequilla de cacahuete adquiere un sabor rancio, deberá desecharla, ya que es muy desagradable. Si ve signos de moho o burbujas o olores agrios o desagradables, deséchela inmediatamente.
Le sugiero que se ponga en contacto con las universidades locales, que pueden tener programas o servicios para proporcionar este tipo de información para su zona y sus limitaciones (que deduzco que incluyen la no refrigeración).
A las preguntas enumeradas:
- Las fuentes parecen asumir la receta básica de sólo cacahuetes.
- No habrá ninguna diferencia significativa para pequeñas cantidades de adiciones de miel, azúcar o sal. Las cantidades son demasiado pequeñas. La miel equilibra los efectos antibacterianos, con la adición de humedad. La cantidad de sal es demasiado pequeña para importar.
- Véase la discusión anterior, no hay datos creíbles que haya podido encontrar para el almacenamiento a temperatura ambiente de la mantequilla de cacahuete casera.
- Véase el punto 3, pero peor. Esas son temperaturas de incubación. ¿Y cómo se soportan veranos así?