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¿Cuál es la diferencia entre el salami y el pepperoni?
¿Cuál es la diferencia en cuanto al contenido de cerdo, carne de vacuno?
¿Cuál es la diferencia en cuanto al contenido de cerdo, carne de vacuno?
El pepperoni es una variedad del salami. El salami es un embutido seco que puede ser de cerdo, ternera, caballo, burro, ave o caza. Diferentes especias, ingredientes de ahumado y vegetales le dan a los diferentes salames su particular sabor.
Pepperoni limita sus ingredientes a la carne de vacuno, cerdo y aves y pertenece a las variedades más picantes de salame.
El pepperoni es simplemente una variedad de salami caliente, derivado del salami italiano (soppressata de Calabria o salchicha seca picante de Nápoles). Si hay alguna diferencia en la proporción de carne de cerdo, no es eso lo que marca la diferencia entre el salami y el pepperoni; alguna variedad usaría más carne de vacuno, pero eso es sólo una diferencia regional.
El salami es un nombre genérico que se utiliza para un producto hecho de carne molida, condimentada y luego curada (o ahumada). Hay innumerables variaciones de salami (aquí en Italia, por ejemplo, creo que cada región tiene más de un salami tradicional). Pueden diferir entre sí por la carne utilizada, la granularidad del proceso de molienda, las especias, el uso de sólo aire o humo como método de curado, aditivos y conservantes adicionales (por lo general en el salami de producción industrial), el tiempo de curado…
Los pepperoni son simplemente una de esas variaciones y por lo general son ahumados y picantes, con un grano bastante fino.
Salami es un término general para una amplia variedad de carnes de fuerza ahumadas en seco hechas de cerdo, carne de vacuno y aves de corral, originarias de Italia. Cada región, e incluso cada ciudad-pueblo (e incluso familia en algunas regiones) hace su propia variedad de salami. Pueden ser desde suaves (como el salami de Génova) hasta picantes (como el salami sopressata).
El Pepperoni no es en realidad una creación italiana. Es una creación italo-americana, como la pizza y los espaguetis con albóndigas. Es básicamente un salami sopressata que es aún más picante y más seco.
En Italia, el salami se sirve más a menudo en el almuerzo. En los EE.UU., el pepperoni se sirve más a menudo como cubierta de la pizza.