Compré un poco de carne molida hace unas dos semanas y usé la mitad, poniendo el resto en una bolsa de congelador en mi refrigerador (no en el congelador). Desde entonces se ha vuelto marrón (no roja, como cuando la compré).
¿Es seguro usarla para hacer hamburguesas?
Primero, no comas eso. Independientemente del color de la carne, dos semanas es demasiado tiempo para refrigerar la carne molida. Es inseguro y debe ser tirado. La carne molida cruda sólo se mantiene en el refrigerador por 1-2 días .
Ignorando el tiempo de almacenamiento, en cuanto al color, la carne marrón es tan segura para comer como la carne roja. Como otros han indicado, es simplemente una oxidación que ocurre. Muchas tiendas de comestibles, al menos en los EE.UU., [solían…] explotar y envolver sus carnes con monóxido de carbono que imparte un color rosa brillante que dura mucho más allá de la vida útil de la carne. Si congelas una hamburguesa o un filete durante unos meses, es muy probable que salga mucho más marrón que cuando lo pones dentro. Esto se debe a que todavía se produce algo de oxidación en el congelador, a menos que lo selles herméticamente de alguna manera. Del mismo modo, siempre y cuando estés dentro del período de 3-4 meses en el congelador para la carne molida, estás bien.
No voy a comentar sobre si es seguro o no, porque eso podría ser cualquier número de cuestiones aparte de la coloración marrón de la carne. Sin embargo, el marrón en sí mismo no es un problema. Cuando la carne se expone al aire se vuelve de color marrón. Esto no afecta a la caída de la carne, pero el color hace que mucha gente se desvanezca. Las tiendas de comestibles en realidad tiran esta carne, no porque sea mala, sino porque la gente no la compra. Terriblemente derrochadora.
Del USDA : El color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, rojo cereza para la carne de vacuno; rojo cereza oscuro para el cordero; rosa grisáceo para el cerdo; y rosa pálido para la ternera) es muy inestable y de corta duración. Cuando la carne es fresca y está protegida del contacto con el aire (como en los envases al vacío), tiene el color rojo púrpura que proviene de la mioglobina, uno de los dos pigmentos clave responsables del color de la carne. Cuando se expone al aire, la mioglobina forma el pigmento, la oximioglobina, que le da a la carne un agradable color rojo cereza. El uso de una envoltura de plástico que permite que el oxígeno pase a través de ella ayuda a asegurar que las carnes cortadas retengan este color rojo brillante. Sin embargo, la exposición a la luz de la tienda, así como el contacto continuo de la mioglobina y la oximioglobina con el oxígeno, conduce a la formación de la metioglobina, un pigmento que hace que la carne se vuelva de color rojo parduzco. Este cambio de color por sí solo no significa que el producto se eche a perder
Creo que vale la pena señalar que, a diferencia del filete, probablemente vas a cocinar carne molida (o carne picada como la llamamos los ingleses) hasta la muerte (literalmente) por lo que cualquier charla de intoxicación alimentaria es ligeramente histérica. Lo peor que puedes hacer es arruinar una comida potencialmente buena con una carne de sabor horrible.
Antes de que alguien me grite por esta sugerencia irresponsable, debo señalar que es cierto que hay bacterias que producen toxinas estables al calor que pueden causar que la comida se balancee, pero son bastante raras, así que… Estarás bien. Probablemente…
Me encontré con una situación similar, un paquete de carne molida cruda, presumiblemente nunca congelada, estuvo en el refrigerador por lo menos tres semanas. Las instrucciones del paquete decían “congelar o usar antes del 9 de octubre (de este año)”. No queriendo desperdiciar la carne, o envenenar a mi compañero de cuarto, decidí cocinarla, sabiendo que calentar la carne produciría un olor que indicaría si era comestible. La naturaleza del olor es que cuando se enfría, los olores que indican deterioro son más difíciles de detectar, y el calor activará, avivará o hará florecer cualquier olor que indique peligro. Al cocinar la carne durante unos minutos, la carne tenía un olor no comestible que hacía que mi estómago se sintiera ligeramente enfermo. Si hubiera dejado que mi compañera de cuarto la comiera, seguramente me acusarían de envenenarla.
Acabo de llamar al departamento de carnes por el mismo problema, excepto que el mío sólo estuvo en el refrigerador por dos días pero ya se había puesto marrón. Iba a cocinar una gran olla de sopa pero quería estar seguro. Me dijo que no la usara. La fecha de caducidad es hoy, y es el tercer día desde que la compré, pero ya se había puesto marrón antes de hoy. ¡Nunca me arriesgaría a una intoxicación alimentaria! ¡No vale la pena! Me lo llevo para que me lo devuelvan. Ni siquiera puedes confiar en las fechas de caducidad, pero tienes que mirar la carne y no usarla si está marrón.