Siempre he pensado que eran lo mismo. Esta noche he notado una ligera diferencia de sabor en comparación con el caramelo cuando tomé un poco de “caramelo” por primera vez en un tiempo. Ahora mis suposiciones se han esfumado. ¿El caramelo es esencialmente caramelo más algo de licor?
El caramelo y el caramelo son cosas muy diferentes. La diferencia de sabor entre ambos está lejos de ser “leve” en mi opinión.
El caramelo se hace típicamente con azúcar granulada, leche o crema, mantequilla y a veces vainilla. Los sabores primarios del caramelo son el azúcar y la crema de leche.
El caramelo de mantequilla, por otro lado, está hecho con azúcar marrón. Sus sabores primarios son el azúcar moreno y la mantequilla. Típicamente también contiene crema de leche pero no son tan prominentes como el caramelo.
El caramelo es caramelo que se ha cocinado hasta la etapa de “hard-crack”.
No hay licor en el caramelo.
Hay mucha libertad de acción en lo que se llama caramelo, caramelo y caramelo. Las diferencias importantes a tener en cuenta son que el caramelo se hace con azúcar granulado, mientras que el caramelo y el caramelo de mantequilla se hacen con azúcar moreno y mucha más mantequilla.
Los nombres se utilizan para las diferentes etapas de caramelización del azúcar blanco o moreno:
Caramelo = azúcar moreno caramelizado 239°F-257°F (115°C - 125°C) Caramelo = azúcar moreno caramelizado hasta la etapa de agrietamiento duro 302°F-320°F (150°C - 160°C) Caramelo = azúcar blanco calentado hasta el punto en el que se marrón, que comienza a 338°F (170°C)
El escocés del caramelo de mantequilla no tiene nada que ver con la bebida alcohólica y la Wikipedia enumera algunas teorías de por qué tiene ese nombre.