¿Por qué mi rosbif resultó masticable y no tierno? ¿Dónde me equivoqué?
Recientemente hice un Oven Round Roast en el horno y seguí las instrucciones bastante bien. Me gustaría saber en qué me equivoqué.
El asado pesaba 1,4 kg y era relativamente redondo, también estaba muy bien marmolado con una gran tira de grasa en un lado.
Salió del congelador y se metió en la nevera durante la noche (para darle tiempo a enfriarse) y luego lo dejó a temperatura ambiente durante un par de horas. Sacado del paquete y puesto en un masaje.
Puse el horno a 450 F y puse el asado (con el lado de la grasa hacia arriba) durante 10 minutos para la reacción de maillard. Noten que cuando hice esto, lo puse directamente en la rejilla del horno; puse una bandeja debajo para atrapar los goteos, pero estaba destapada.
Bajé el horno a 225 por 2 horas y luego a 200 por 5 horas.
Cortó el asado en rodajas de media pulgada y lo sirvió.
El color era un bonito rosa por dentro y oscuro por fuera. Todavía era jugoso y el sabor era genial. El exterior del asado es absolutamente delicioso, de hecho, el aliño salió tan bien y la grasa era increíblemente sabrosa.
Sin embargo, el asado estaba tan masticable, estoy muy decepcionado. Investigué mucho antes de cocinarlo y descubrí que la cocción lenta es una buena forma de ablandar la carne. También descubrí que ciertos cortes de carne necesitan ser cocinados de manera diferente. Por ejemplo, la carne debe ser caliente y rápida, y los cortes de asado deben ser largos y lentos (después de quemarla, por supuesto… ñam ñam).
En este post, ‘Marti’ respondió citando a un chef de la TV diciendo que cuando la carne se cocina su colágeno se descompone y se licua y cuando se enfría se convierte en gelatina. ¿Podría ser eso lo que le pasó a mi asado de carne? Si es así, ¿cómo puedo evitarlo?
En este post, ‘Gilead’ sugirió algunas soluciones, golpeando la carne, cortándola contra el grano, y eligiendo el método de cocción correcto. Bueno, ¿hice el método de cocción correcto? ¿Y las otras se aplican a un asado? Quiero decir, si lo cortas, es básicamente un bistec barato y nunca he intentado ablandar mecánicamente la carne.
Realmente aprecio cualquier ayuda; estoy bastante angustiado por este asado de carne masticable.