Recientemente hice una receta que pedía descongelar el camarón congelado haciéndolo correr bajo el agua fría. Sin embargo, noté que el camarón IQF que compro en Costco dice “NO FORZAR EL DESCARCHE BAJO AGUA CORRIENTE”.
¿Por qué podrían agregar esta advertencia en mayúsculas? ¿Sería un problema de seguridad o un problema de textura?
Tres posibilidades que se me ocurren:
Así que, por supuesto, Costco podría escribir “Si descongelas las gambas bajo el agua, asegúrate de que están en una bolsa y el agua está fría”. Pero tal vez sienten que la gente es más propensa a leer una advertencia que una instrucción, por lo que su redacción actual es más segura.
Sólo adivinando, de todos modos, pero una rápida búsqueda en Google no aparece nada más probable o útil!
Actualización
Jeff Axelrod comentó (muchas gracias) que los camarones IQF de Costco vienen con la mayor parte del caparazón removido. En ese caso, “NO FORZAR EL DESCARCHE BAJO AGUA CORRIDA” lo más probable es que si lo haces, terminarás con “pulpa de camarón” con algo de ella incluso por el desagüe. El camarón puede absorber el agua y se pone blando y se desintegra. Esto, lo he visto en nuestra cocina y he tratado de borrarlo de la memoria.
Esto también significa que las bacterias atrapadas bajo el caparazón son menos preocupantes.
la respuesta/precaución original con respecto a la seguridad:
Además del hecho de que las gambas pueden absorber el agua, ponerse pastosas y desintegrarse bajo el agua corriente, podría ser un problema de seguridad.
Puede ser posible que la presión del agua corriente fuerce o empuje algunas bacterias que normalmente estarían en el exterior de los caparazones (y destruidas) en y bajo el caparazón (por ejemplo, entre el vientre y el caparazón) donde puede estar protegido del calor y no ser totalmente matado durante la cocción.
Las bacterias que van desde el exterior de la carne al interior han causado Costco mucho dolor de cabeza. En el caso de la carne, fue forzada a entrar mecánicamente por las agujas de la máquina ablandadora. También podrían estar cubriéndose contra algo similar que sucede con los camarones y el agua corriente.
Si se descongelan en una bolsa de congelador apretada colocada en el agua (incluso corriente), debería ser seguro.
El mayor perdedor cuando los camarones IQF son “descongelados a la fuerza” es la disminución del perfil de sabor y la pérdida de textura (o sensación en la boca - deben tener cierta resistencia a la mordida). No hay peligro de ningún problema de seguridad alimentaria cuando se descongelan a la fuerza. La mejor manera de descongelar cualquier camarón IQF de cualquier tamaño y estilo es dejarlo en la bolsa, poner la bolsa en un tazón y dejarlo en el refrigerador hasta que se descongele, normalmente durante la noche. Si los camarones están blandos o duros después de descongelarlos durante la noche, significa que fueron tratados químicamente (generalmente con tripolifosfato de sodio) o que sufrieron abuso de tiempo y temperatura durante el procesamiento y el envío.
Aunque descongelar artículos bajo agua corriente fría es un método rápido que se hace en casi todos los restaurantes que usan artículos congelados, tiene el efecto secundario de darte un producto final menos deseado. Básicamente la calidad baja. El agua es absorbida por el artículo, el agua corriente puede dañar la textura del artículo bla bla bla. Lo mejor es descongelar en la nevera como regla para obtener mejores resultados o como se indica en otros postes, sellados en una bolsa y remojados en la bolsa para no tener contacto con el agua.
Dicho esto, cuando se trata de camarones descongelados, siempre he encontrado que ponerlos en remojo en un baño de agua salada helada (como el agua de mar) durante 5-10 minutos antes de cocinarlos ayuda a reafirmar la carne, añadir sabor (sí, sé que en realidad es sólo sal) y dar a sus camarones un poco más de “pop” cuando los muerde.
Estoy pensando que Costco sólo está tratando de asegurar que el producto final que utilice será de buena calidad.