¿Cómo añadir ingredientes aromatizantes a las verduras al vapor o hervidas?

Añadir sabores al agua no se transferirá a las verduras. El vapor es un medio pobre para el sabor ya que el agua no lleva casi nada cuando se convierte en gas. Hay algunos métodos muy buenos para añadir algo de sabor a las verduras al vapor, ¡así que puedes usar uno de esos!

Puedes añadir hierbas y otros aromáticos a las verduras Esto funciona mejor con hierbas frescas, pero unas pocas ramitas de romero o unas pocas hojas de albahaca en contacto con tus verduras al vapor conseguirán una buena acción de sabor. Alternativamente, mezclarlas justo después de sacar las verduras del vapor dejará que el calor residual de las verduras haga resaltar los sabores de las hierbas. Otras cosas que funcionan bien son cocinar las verduras en una cama de cáscaras de naranja o de limón para añadir un poco de sabor cítrico.

Añada aceite, más cualquier sabor que quiera infundir al aceite Una vez que haya cocinado al vapor sus verduras, pégueles un ligero chorrito de aceite. Hago un aceite de oliva con chile en el que tiro mis zanahorias al vapor que siempre es un gran éxito. Hay una amplia gama de sabores solubles en lípidos con los que puedes infundir tu aceite.

Las mantequillas compuestas son geniales, pero también lo es la mantequilla Las grasas animales añadidas después de la cocción casi siempre convierten el ho-hum en yum-yum. La mantequilla ha sido durante mucho tiempo la forma francesa de añadir un montón de sabor sutil a una guarnición. No tienes que usar una tonelada, normalmente un ligero lanzamiento es suficiente para hacer la diferencia. La mantequilla compuesta es sólo mantequilla con hierbas picadas y te da un doble golpe cuando la usas.

Cualquier especia molida También puedes agitar algunas especias molidas. Pimienta, curry en polvo, canela, casi cualquier cosa que se espolvoree y se ajuste al perfil que buscas funcionará. Si sus especias son frescas, obtendrá aún más sabor por su dinero.

Si está hirviendo sus verduras, sus opciones se abren. La mayoría de las verduras de raíz tomarán el sabor de lo que las cocine, así que usar caldo o caldo de verduras puede añadir algo de sabor. Las verduras que se cocinan entre sí en una olla de agua hirviendo también se transfieren entre sí. Esa es la base de un gran número de platos populares como New England Boil y la razón por la que los Cajuns siempre tiran algunas papas y maíz con las langostas.

También puede marinar sus verduras antes de cocinarlas o cocerlas. Pruebe tirarlas en una bolsa con algunas hierbas frescas y un poco de aceite o mantequilla varias horas o la noche antes de que planee cocinarlas para infundirles algunos sabores. También puede lograr resultados similares al vaporizarlos en una bolsa con esas hierbas y mantequilla para que los alimentos estén en contacto constante con los saborizantes.

Por ejemplo, envasar los espárragos en una bolsa ziploc con un poco de mantequilla y ajo y romero y luego vaporizar la bolsa hasta el punto de cocción deseado le dará un agradable sabor a los espárragos y al mismo tiempo un líquido sabroso para acompañarlos. Una cosa que hay que considerar con este método es si se desea escaldar las verduras primero para mantener su color brillante.

El hecho de que no se pueda transferir el sabor usando un vaporizador simplemente no es cierto. En la cultura tradicional maorí (NZ) tenemos un horno de tierra o “Hangi” (se pronuncia har+ng+ee) donde la comida se carga en cestas y se cocina en un pozo donde se enciende un fuego (hoguera) para calentar las piedras. La fosa se limpia después de que el fuego se ha quemado y las piedras se vuelven a poner dentro. Las cestas se ponen encima de las piedras y se cubren con sacos húmedos. Los sacos se cubren con la suciedad de la fosa original. El calor de las piedras y las paredes del pozo, más el vapor de los sacos y una pequeña cantidad de agua añadida al montículo final cocinan la comida. El producto final es comida que ha infundido un ligero sabor leñoso y terroso.

Debido a que el proceso de colocación de un Hangi es muy laborioso, normalmente se guarda para ocasiones especiales como una boda, donde se cocina para mucha gente.

Así que tratemos de replicarlo en un vaporizador. Mientras voy a crear un Hangi tramposo puedes tener cualquier combinación de vegetales en el vaporizador. En mi caso tengo hojas de col enteras en la parte inferior; una o dos hojas superpuestas pero cubriendo toda la base. Luego tengo una capa de calabaza cortada en rodajas de unos 8 mm de espesor. Más hoja de col y una capa de patata de 8 mm de espesor. Más hoja de col y con zanahoria cortada en rodajas finas de 2-3mm y unas cuantas rodajas más de patata. Para terminar tengo un poco de cerdo encima (chuletas deshuesadas) con más zanahoria añadida para rellenar).

Esa es la idea general, no es una receta hecha con piedra. El camote es genial ahí, así como los repollos de Bruselas cortados por la mitad o en rodajas. Se puede usar pollo, cordero o cualquier otra carne (o no carne).

En una vaporera de 15 cm se puede hacer suficiente para uno o dos. En un vaporizador de 20 cm se puede hacer suficiente para 4-6 personas. Mis medidas a continuación son para la vaporera más pequeña. Para un vaporizador de 20 cm, hazlo 1,5 veces. Para una más grande de 20 cm, duplícala, pero estarás cocinando para 8 o más.

Así que la verdadera magia comienza con lo que va en el agua. Recuerden que estoy tratando de lograr un sabor terrenal y amaderado. Así que he añadido al agua 4-6 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de salvia, 1 cucharadita de estragón. Puedes añadir otros o quitar algunos. En mi opinión, una vez que se usan más de cuatro tipos de hierbas el resultado final es un poco confuso.

La segunda clave es tener el vaporizador a baja temperatura. Cuando levantas la cesta o la olla del vaporizador quieres ver el ajo rodando suavemente por convección. No está hirviendo ni siquiera a fuego lento. El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño de la vaporera y de la cantidad que tenga en ella. Espero que mi pequeña vaporera tarde entre 1,5 y 2 horas. Me gusta poner un poco de patata en la parte superior para probar y recordar alrededor de rodajas de 8 mm. Con ese tamaño se convierte en un buen temporizador. Si son más grandes, tardan más de lo que la carne necesita para cocinarse. Después de 3 o 4 horas todo estará bien, pero el sabor de la mezcla de ajo y hierbas será más fuerte.