He tratado de fumar pollo dos veces ahora y ambas veces me ha llevado por lo menos 6 horas. Pongo el pollo (unas 6 libras) en mi ahumador con unos 40 carbones y añado un poco de leña. También añado periódicamente carbón y leña.
¿Realmente toma 6 horas ahumar un pollo de ese tamaño?
Mientras que cocinar a fuego lento tiene sus ventajas, 6 horas es un poco demasiado tiempo. Debería ser capaz de completar un pollo de 6 libras en 1 ½ - 2 horas a 275°F [135°C].
Algunas cosas para recordar que podrían ayudarle:
Por experiencia, sé que cuanto más tiempo fumes algo, mejor sabor a humo obtendrás.
Personalmente, primero inyecto mi carne. Lo siguiente es mantener una temperatura entre 200°F y 250°F. Siempre reviso mi leña y la unto cada media hora. Añado carbón cada hora según sea necesario.
Con las aves, las saco del ahumador cuando aún están un poco poco poco cocidas y las termino en una bandeja de asar cubierta (con el resto de la marinada que solía untar) en el horno durante unos 45 minutos. Esto evitará que su pollo o pavo se seque.
Yo ahumaría un pollo de 5 libras por 3 o 4 horas (130°F), luego lo terminaría en el horno a 400°F hasta que alcance 170°F (aproximadamente 45 minutos). Debe quedar húmedo y lleno de sabor.
Fumo un pollo de 6 libras durante 2 horas a 275 grados, pero también dejo en salmuera el ave durante 3-4 horas antes de fumarla. El salmuerado mantiene el pollo agradable y húmedo. Utilizo dos bandejas de astillas de madera seca durante el período de ahumado. La madera de cerezo es mi elección preferida. Utilizo el ahumador eléctrico construido por el maestro.