He encontrado recetas que implican el uso de una antorcha de Butano o Propano. ¿Es seguro usar una antorcha de propano comprada en la ferretería, o hay algo diferente en las antorchas y/o el combustible que se vende en una tienda culinaria?
El propano y el butano son alcanos puros. No producen nada desagradable cuando se queman. Lo peor que podrías obtener debería ser monóxido de carbono (y ni siquiera estoy seguro de que se pueda producir en una antorcha, el dióxido es mucho más probable), pero al ser un gas, no se pegará a tu comida. Las moléculas complejas que se obtienen al calentar la comida tienen más potencial para ser dañinas que los productos de combustión de un soplete de propano butano. Otra cuestión de seguridad es que es más fácil provocar un incendio con una antorcha de ferretería, porque tiene más potencia que las de la cocina. Pero un adulto sensato debería ser capaz de manejar la cosa con seguridad.
Conseguirá exactamente los mismos resultados y se ahorrará un dinero considerable comprando su soplete de propano en la ferretería local.
Dicho esto, dependiendo de lo que intente (Crème brûlée, por ejemplo) puede que necesite algo de práctica para hacerlo bien, pero un soplete de propano genérico está bien.
Sí, serás muy prudente en cuanto a la seguridad de los alimentos. Las cabezas Bernzomatic disponibles con los disparadores son las mejores por conveniencia. En realidad recomiendo que busquen el gas MAP/MAPP que disminuirá su riesgo de “sabor a antorcha” pero como se mencionó anteriormente el tema de la seguridad alimentaria no es un problema, es el mismo propano que usa su parrilla.
Algunos consejos, siempre encienda su antorcha en dirección opuesta a su comida. Habrá una pequeña bocanada de gas inicialmente que no querrá golpear su comida. Mantenga una llama caliente azul y agítela como si estuviera pintando con un pincel en un lienzo para no tener puntos calientes.
He trabajado en la industria del metal con ambos productos un mapa de gas me parece más una mezcla de lo que concibió el gas de desecho donde el butano propano son como dijeron una combustión limpia de gases naturales que utilizaría y creo que sería más seguro para la cocina directa. También te sacará de un apuro cuando hayas dejado tu almuerzo y no tengas nada más que una lata de sopa. Golpea la parte superior y calienta. Incluso he cocinado camarones a la barbacoa para toda la tripulación con nada más que papel de aluminio y un gancho de rosas para un tanque de propano. Tiene una apariencia extraña mientras lo hace, pero muchas gracias después, ¿y cuándo vas a hacerlo de nuevo? ….. “recuerda que cocinar es como el sexo, cuanta más imaginación pongas, mejor”.