Siguiendo la receta de Steven Raichlen (http://www.firecraft.com/product/beef-fajitas-recipe/bbq-recipes), usamos el filete de falda para hacer fajitas los domingos. Encontré la carne particularmente masticable/resistente y bastante desagradable en general. ¿Qué podemos hacer para mejorar la experiencia?
Las fajitas están hechas con carne de falda. Lo más importante que puedes hacer al hacer fajitas es marinarlas apropiadamente. Esa receta requiere un tiempo de marinado muy corto (de 30 minutos a una hora). Cuando hago fajitas las dejo en adobo un mínimo de 4 horas, aunque normalmente durante la noche. Normalmente uso una combinación de salsa de soja, jugo de limón, ajo, aceite de oliva y sal en una bolsa zip-loc.
Otra cosa que hay que tener en cuenta es cómo se corta la carne. Si compró la carne de su fajita pre-cortada de un buen carnicero, entonces es probable que la corte correctamente - contra el grano. Si se trata de un carnicero de supermercado al azar, puede o no haberla cortado correctamente. Si cortas la carne tú mismo, asegúrate de cortarla a lo largo del grano, de lo contrario estarás masticando unas proteínas largas muy duras.
También, como con cualquier carne, no la cocines demasiado. Medio crudo está bien para un filete de falda.
Algunas personas sustituyen un filete de falda por un filete de falda cuando hacen fajitas. La falda tiende a ser un poco menos dura, pero no tan sabrosa. Las pautas de marinado y corte anteriores también se aplican al bistec de falda.
Actualizada - También he notado que la receta sugiere 3-4 minutos por lado para medio crudo. Esto no me parece bien si la parrilla está a fuego alto. Los filetes de falda y de falda son bastante finos y 2 minutos por lado en una parrilla caliente deben ser medio crudos.
También, asegúrate de dejarlo reposar. Normalmente dejo descansar cualquier filete durante 5 minutos, no 3 como sugiere la receta.