¿Qué textura deben tener los mejillones frescos?
¿Significa que los mejillones blandos son malos? ¿Qué causa esta textura pastosa: la cocción o la calidad de los mejillones?
Asumiendo que sus mejillones vinieron de aguas limpias y no contaminadas, sólo hay una cosa que determina la calidad de los mejillones: Frescura.
Para todos los mariscos, esto significa vivos cuando los compras y vivos cuando los cocinas. Sus conchas deben estar bien cerradas cuando los compras, o deben cerrarse cuando los golpeas.
La rusticidad no significa mucho. Los mariscos son algo pastosos en su condición más perfecta.
Mushy no es fresco, huélelo y mira si tiene un olor rancio después de ser cocinado. Debe ser masticable.
Los flotadores no están necesariamente muertos. Tenía 20 flotadores y cuando se abrieron para purgarse se hundieron. Me alegro de no haber seguido el comentario de tirarlos - sólo necesitaban purgarse y se hundieron, de lo contrario habría tirado casi 2 libras de mejillones.
Estoy comprando los mejillones en los viveros, así que estoy seguro de su frescura. A veces sucede que algunos de ellos están cerrados, aunque mostrando la vida con graves consecuencias para la receta, así que hago esto: Pongo en el agua, tiro todos los que flotan, limpio bien los que quedan, luego si tengo que abrirlos para comprobar si la experiencia olfativa es buena, también le aseguro que dentro hay el barro que el mejillón suele tener, haciendo que estos aparatos continúen con mi receta. Sé que lleva tiempo, pero les aseguro que después podré disfrutar de mis espaguetis con mejillones.
Editar en respuesta a la respuesta del usuario18923
Repito, si los mejillones flotan en el agua (CUANDO SE LAVAN) son definitivamente arrojados porque es muy probable de hecho es cierto que dentro de ellos hay más agua que la mantiene viva, así que si quieres arriesgar la receta uno es libre de hacerlo, pero en cuanto a la desinformación que dices, creo que en realidad nunca abriste más de 10 mejillones. No digo que no sean incomestibles, pero es mejor tirarlos. Personalmente los como crudos cada semana en el mar, pero trato de comer los que son buenos para mi experiencia.