Toma unas chispas de chocolate semidulces. Han estado en una bolsa dentro de un contenedor de plástico en un armario durante 2 años, pero la fecha de caducidad en la bolsa dice que es un año de más.
¿Cuál es la vida útil de los diferentes tipos de chispas de chocolate y lo que hace que se estropeen?
Pregunta adicional, ¿estoy bien para comer las que tengo?
El verdadero chocolate, hecho con manteca de cacao, especialmente de la variedad no láctea, tiene una vida útil muy larga cuando se almacena en condiciones secas y frescas. El hecho de que la forma sea una astilla en lugar de una barra o disco o callet no es realmente relevante, excepto por la superficie total en la que puede ocurrir la floración.
El chocolate es muy, muy seco, lo que desalienta el crecimiento de moho, bacterias u otra microflora o microfauna, sin contar el efecto preservador de la teobromina y otros álcalis en el chocolate.
También resiste muy bien el enranciamiento. Si se almacena adecuadamente, puede durar muchos años de forma segura.
Muchas marcas de chispas de chocolate no son verdadero chocolate, porque el fabricante puede haber utilizado grasas más baratas que la manteca de cacao, que no tienen tan excelentes propiedades de almacenamiento. Suponiendo que usted tiene una pepita de chocolate de calidad hecha de chocolate verdadero, los problemas que puede encontrar incluyen:
Las tres primeras son cuestiones estéticas y cosméticas, pero el chocolate puede seguir siendo utilizado en recetas o fundido y retemplado.
Hacer que se ponga rancio sería una causa para tirarlo, pero el chocolate es muy resistente, y resiste el rancio, así que si sabe bien, todavía se puede usar.
Después de dos años, es muy probable que haya experimentado la floración. Las virutas parecerán tener una capa blanca, y pueden sentirse arenosas. Aunque esto hace que sea menos agradable comerlas de forma improvisada o en aplicaciones en las que no se funden, seguirán funcionando bien en las recetas en las que se funden.
Sin duda son seguras para comer (de nuevo, suponiendo que sea chocolate de verdad, y sin rancidez), pero puede que no tengan la misma textura agradable y crujiente que se esperaría. Por eso los fabricantes les dan una fecha de caducidad.
Nota: se puede saber si son chocolate auténtico por la lista de ingredientes (al menos en los EE.UU., y otros lugares con leyes de etiquetado comparables). El verdadero chocolate consistirá en:
Los signos de que el producto no es auténtico chocolate incluyen otros ingredientes, especialmente otras grasas en lugar de la manteca de cacao (que es comparativamente cara, y comercializable para la industria cosmética).
El chocolate con leche, que también contiene sólidos de leche y grasa de leche no durará tanto tiempo, pero probablemente tiene una vida útil medida en años cuando se almacena en condiciones adecuadas (frescas, secas).
Las chispas de chocolate blanco no tienen los efectos conservantes adicionales de los sólidos de cacao y sus álcalis, y también tienen sólidos de leche y posiblemente grasa de leche, por lo que tienen la vida útil más corta de todas. También tiende a captar los sabores si no está en un contenedor perfectamente sellado y hermético. Chocolate blanco, no me quedaría más de un año más o menos.
Por supuesto, las patatas fritas que están hechas con otros ingredientes que el verdadero chocolate van a tener una vida útil basada en sus ingredientes, pero no puedo hablar de eso, y de todos modos, en mi mente, no vale la pena almacenarlas.
Ver también ¿Por qué el chocolate negro se vuelve blanco después de estar en frío durante algún tiempo?