¿Está bien guardar la harina en el congelador?

Sí, claro que puedes guardar la harina en el congelador. Para la harina de trigo integral, que es susceptible de enranciamiento debido a la grasa del grano entero que se incluye, incluso se recomienda.

Para la harina blanca, según la Extensión de la Universidad de Nebraska en el condado de Lancaster (énfasis añadido):

Para un almacenamiento más largo, mantenga las harinas blancas en el refrigerador en un recipiente hermético. La harina para uso general y la harina para pan se mantendrá hasta dos años a 40 F en su refrigerador, según el Consejo de Alimentos de Trigo. Pueden ser almacenadas indefinidamente en el congelador.

Respuesta corta, sí siempre y cuando enfatice la estanqueidad de su contenedor de almacenamiento.

A menudo confío en la sabiduría expuesta en los foros de la página web del Rey Arturo Harina, y específicamente este tema sobre la congelación de la harina. Todos los comentaristas que reportan anécdotas personales con la harina congelada reportan las positivas. La única nota que debe hacerse es que

la harina autoelevable podría perder algo de efectividad si se congela, “descongela”, se vuelve a congelar, etc. debido a los cambios de humedad.

También hay que tener en cuenta que si se saca la harina fría del congelador y se deja a temperatura ambiente, recogerá la humedad del aire debido a su temperatura (ala un vaso frío de agua recogiendo la condensación.)

He tenido mucho éxito congelando la harina para matar a los bichos. Es importante mantener la harina refrigerada en su recipiente sellado para que vuelva a la temperatura ambiente. De esta manera, la condensación del aire ambiente se precipitará en el recipiente y no en la harina. Lo mismo con los productos horneados que se congelan para almacenarlos, mantenlos sellados mientras pasan a temperatura ambiente, y un ligero crujido en el horno los hará casi nuevos.

Sé que lo hace cuando hace galletas de jengibre. La humedad recogida tiende a hacer las galletas “planas” frente a las ligeramente levantadas con “grietas” en la superficie, lo cual es tan típico de las galletas de jengibre. La humedad elimina completamente el característico “agrietamiento”.

Sé que es un poco tarde, pero IMHO, nunca debes guardar harina, mezcla para panqueques o harina de maíz en su paquete original. Es la forma más fácil de que los insectos entren. Siempre guárdelo en recipientes herméticos (como Tupperware o algo parecido). Alguien recomendó una vez el uso de frascos de vidrio con una buena tapa. Siempre corto la fecha del paquete de papel y la coloco en la parte superior de la harina (que he guardado en Tupperware) para poder ver de un vistazo cuándo es realmente la mejor fecha de caducidad. Si realmente no usas mucha harina, congela un poco y ponle fecha. Estará fresca durante meses. Espero que esto ayude.

Compro la mezcla de harina orgánica sin gluten en Costco. Viene en una bolsa plástica hermética con una cremallera que se puede abrir y cerrar. La guardo en el congelador y tomo sólo lo que necesito y lo combino inmediatamente con todos los demás ingredientes. A veces la fecha de caducidad ha expirado y la harina sigue siendo buena, sin embargo, no soy un científico de la alimentación y no puedo recomendar el uso de nada caducado a otras personas.

Siempre que compro granos, harinas, frijoles a granel, los pongo en el congelador durante un mes. O durante años. Si el congelador se muere, entonces todos los productos secos comienzan a tener una vida útil. El congelamiento extiende la vida de estos alimentos indefinidamente. Y mata a todos los bichos.