Traté de hornear muslos de pollo el otro día y usé mi termómetro de sonda para que me dijera cuándo habían terminado. Bueno, parece que hice algo mal al insertar el termómetro porque los muslos aún estaban poco cocidos.
¿Cómo puedes usar un termómetro de sonda en un muslo de pollo para tomar su temperatura con precisión?
Asumo que cocinaste tus muslos de pollo a 74-80°C (165-175°F) (dependiendo de la preferencia). 165°F (74°C) es la temperatura recomendada por seguridad (al menos por las autoridades de EE.UU.), 175°F (80°C) es a menudo recomendada para la textura (en piernas y muslos; no para la pechuga).
La mejor apuesta es medir en varios puntos. Generalmente se quiere adivinar el punto más grueso de la carne, se inserta la sonda más allá del centro, y luego se retira lentamente. La lentitud depende del tiempo de respuesta de la sonda. Entonces usas la temperatura más baja que ves, especialmente si ves algo por debajo de la temperatura de seguridad alimentaria (165°F o 74°C).
Si hay varios trozos de pollo, deberías comprobar varios. Especialmente si son de diferentes tamaños.
Los tiempos de respuesta de la sonda van desde 20 segundos en los termómetros bastante baratos, hasta 3 segundos en los caros (como un Thermopen). 10 segundos es lo típico. Sabrás que ha terminado de responder cuando los números dejen de cambiar rápidamente.
También debes dejar descansar el pollo, sin apretar, durante al menos 5 minutos (para los muslos, más bien 15 minutos para un pollo entero) después de sacarlo del fuego, esto permite que el calor se iguale, y también reducirá la cantidad de jugo que se pierde al cortarlo.
De acuerdo con el sitio web del FSIS deberías comprobar la temperatura en la parte más gruesa del muslo. La parte central es la que más tiempo tardará en cocinarse, así que ahí es donde debería poner la punta de la sonda.
Tenga cuidado de no tocar los huesos, ya que pueden conducir el calor desde el “exterior” y dar una lectura incorrecta.
Por último, dependerá de su gusto, pero yo lo cocinaría de más la primera vez (digamos, 165 F) y luego vería si está más o menos en el punto deseado. Luego ajustaría la temperatura al sabor deseado.
Quieres:
Tenga en cuenta que una vez que empiece a medir su temperatura, puede que esté cocinando sus muslos correctamente, pero puede estar tan acostumbrado a la carne demasiado cocida que los muslos correctamente cocinados le resulten desagradables. Por supuesto, usted debe encontrar la temperatura que le gusta siempre y cuando esté por encima del umbral de seguridad.
Típicamente, los muslos se cocinan a unos 165-170 F.
De esta página de consejos de cocina en mi blog:
Para usar inserte la longitud completa del área de detección de los termómetros de cocina.
Estos son usualmente de 2 a 2 ½ pulgadas para el dial y 1 o menos para los termómetros digitales (revise las instrucciones del fabricante).
Inserte de manera que el área de detección esté en el centro de la parte más gruesa de la comida y no toque el hueso, la grasa o el cartílago.
Lo ideal sería que necesitara unos 15 ó 20 segundos para que la temperatura se muestre con precisión en un termómetro de aguja y unos 10 segundos en un termómetro digital.
ALIMENTOS MÁS DETERMINADOS
Inserte el termómetro de lado con el área de detección en el centro para alimentos finos, como hamburguesas o pechuga de pollo deshuesada.
LAVADORAS
Los termómetros de cocina no son aptos para lavaplatos. Se lavan a mano con agua caliente y jabón y, por consiguiente, se enjuagan con agua antes y después de su uso.
Pongo la sonda en la parte más gruesa del muslo y trato de golpear también el hueso, ya que la parte más gruesa tendrá un hueso en el medio. También los últimos lugares para alcanzar la temperatura están siempre más cerca del hueso. (Nunca pongo la sonda cerca de los extremos del hueso (donde no es más grueso de todos modos) y nunca he tenido una lectura alta falsa. Sólo deja que la punta toque el hueso pero no la empujes dentro del hueso.
Me gusta golpear el hueso con la punta en el punto más grueso. Si es 165 allí, entonces el resto es bueno. También escojo la pieza más gruesa si no varían mucho de tamaño. Si varían, primero reviso el más pequeño. Los tomo desde el más pequeño al más grande cuando llegan a 165.