¿Cuál es el mejor orden para añadir ingredientes a un Stir Fry?

Siempre voy en este orden:

• Blancos de ajo/jengibre/chili/cebolla de primavera

Esto es para infundir el aceite de cocina con estos sabores. Cocinar durante un corto periodo de tiempo ~30seg.

• Cebollas/pimientos/zanahorias/vegetales duros

Estos necesitan un poco más de cocción que los otros trozos, así que les doy un poco más de tiempo.

• Champiñones/frituras de azúcar/vegetales blandos

Estos necesitan menos cocción, así que un poco menos de tiempo.

• brotes de judías

Me gusta que sean un poco crujientes, así que los añado al final y básicamente los caliento.

Si utilizo verduras más grandes como el brócoli o la coliflor, las hago por separado con las otras verduras. Utilizo un poco de chile, ajo y jengibre y los fríe durante 30 segundos, añado el brócoli y los fríe durante un minuto más o menos para dorar los ramilletes, luego añado un poco de agua, bajo el fuego y pongo una tapa, para cocer el brócoli al vapor. Una vez hecho, lo retiro a un plato separado y lo vuelvo a agregar al final.

Depende básicamente de cuánto te guste cada vegetal cocinado. Si prefieren los pimientos crujientes, pónganlos más cerca del final.

Todos los consejos anteriores son buenos, pero déjame añadir una cosa más a considerar: si no tienes un quemador de wok con la potencia de un avión de combate, puede que no quieras cocinar todo junto en absoluto. A menudo es mejor cocinar uno o dos ingredientes a la vez, en una capa delgada sobre el calor más alto posible, hasta que les falten 20 segundos para terminar, y luego retirarlos a un tazón temporalmente. Cuando el último ingrediente esté casi cocido, agregar todo lo demás y luego agregar la salsa, revolver un par de veces para que todo vuelva a la temperatura y servir.

La regla general es poner primero los aromáticos… cosas que aporten buenos olores. Tradicionalmente eso incluye ajo, cebollas, especias secas y apio. En aceite, por supuesto.

Entonces se aplica la regla de duro a blando. La idea general es tener toda la comida “lista” al mismo tiempo, a pesar de las diferencias en el tiempo de cocción. Así que le das más tiempo a los alimentos más duros, como las zanahorias. Se requiere más tiempo de cocción para los artículos que tienen almidones que necesitan ser descompuestos (papas, zanahorias) o una estructura fibrosa que necesita ser descompuesta (brócoli).

Las proteínas son una categoría separada y depende de la cantidad de tejido conectivo (carne de res en cubos, más tiempo) o de la delicadeza (langosta, menos tiempo). De cualquier manera, no quieres cocinar demasiado las carnes. Por último, añade ingredientes que no quieras cocinar demasiado, como hierbas frescas, brotes de judías, verduras más ligeras, zumo de limón.

Una regla general es poner primero los ingredientes más duros ya que tienden a requerir más cocción. Las cosas que se pueden comer crudas pueden ir muy tarde ya que lo crujiente puede añadir a la comida.

Así que de tu lista, algo como esto:

1. Cebolla Por un rato
2. Jalapeños (si no están encurtidos)
3. Champiñones
4. Pimientos
5. Chupones de azúcar
6. Brotes de judías

La mayoría de las veces se trata de preferencias personales. A algunos les gustan las patatas fritas empapadas y a otros las cebollas y los chiles casi crudos.

Hay absolutamente una mejor manera que simplemente sumando todo junto. Pero depende, en parte, de sus gustos.

Me gustan mis hongos muy bien hechos, así que tiraré los hongos y las cebollas juntos primero. Los chasquidos de azúcar, los pimientos y los brotes de judías me gustan bien crujientes, así que los echaré al final para calentarlos. Por un minuto más o menos. Los jalapeños pueden entrar en cualquier momento dependiendo de cuánto quieras que su especia se absorba en el aceite. Cuanto antes entren, más picante será todo el asunto. Con otros ingredientes pueden necesitar entrar más temprano o más tarde dependiendo de cuánto necesiten para cocinar y qué tan bien hechos te gusten. Por ejemplo, cosas como zanahorias, brócoli o coliflor pueden necesitar ser blanqueadas antes de entrar, o entrar mucho antes que otras cosas. Las especias como el ajo o el jengibre deben entrar primero o muy temprano para que tengan mucho tiempo para infundirse en el aceite.

Realmente se trata de los ingredientes y sus gustos. Intenta añadir cosas en diferentes órdenes y déjalas cocinar durante diferentes cantidades de tiempo para ver lo que realmente te gusta.

Primero se añade un poco de aceite en un Wok a una temperatura de unos 350 grados Farenheit durante 3 minutos. Como el tiempo para el Stir Fry de los restantes ingredientes es bastante corto, típicamente menos de 7-8 minutos, quieres añadir las especias primero (ajo fresco y jengibre durante 1 minuto). Luego, es mejor tener las carnes o el tofu finamente cortado en rebanadas de ¼ de pulgada de espesor. Esto permite que se cocine de manera uniforme y completa. Luego se puede añadir el resto de verduras frescas (he experimentado con la adición de trozos de piña congelados), después de mezclarlas con un poco de salsa de soja, pimientos, u otras variedades de marinada para freír. Si prefieres ciertas verduras cocinadas más a fondo, o si estás usando verduras congeladas, puedes considerar añadirlas antes de las verduras frescas. Finalmente, para reducir el exceso de humedad, hacia el final, añadiré un poco de arroz previamente cocinado.