I love Panang curry y la comida tailandesa en general. Sin embargo, siempre que intento hacer curry en casa siempre sale como indistinguible del curry rojo. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos platos? Siento que probablemente me falten uno o dos ingredientes que marquen la diferencia, pero mis libros de recetas de confianza y el Google no han servido de mucho.
Acabo de mirar en el libro “Comida tailandesa” (por David Thompson).
Ambos son muy similares. La principal diferencia que puedo ver es que hay agentes agrios en el curry rojo (salsa de pescado y pasta de camarones). Estos están ausentes en el panaeng, que tiene cacahuetes como ingrediente principal de la pasta (y nuez moscada).
El panaeng también suele hacerse con carne de vaca que se cuece a fuego lento en la leche hasta que está tierna.
Siendo un tailandés, siempre es confuso cuando escucho el término “curry rojo” porque no estoy seguro de a qué tipo de curry se está refiriendo. El curry rojo (Kaeng Ped o literalmente “sopa picante”) es un término muy general e incluye la mayoría de las sopas picantes a base de curry sin nombres específicos. La forma más común de curry rojo en los restaurantes de Bangkok es el pato asado.
Panaeng puede ser categorizado como un tipo de curry rojo más espeso, pero nunca se sirve como sopa en un tazón. A menudo se sirve con arroz en un plato. En cuanto a los ingredientes, la pasta de curry Panaeng se vende por separado y no sé en qué se diferencia de la pasta de curry normal. Sin embargo, sin esa pasta específica, creo que la mayoría de los tailandeses dirán que la pasta normal está bien y puede que no noten la diferencia.
El curry panang tiene un ingrediente adicional que no se usa en la pasta de curry rojo o verde. Son cacahuetes molidos y el Panang suele estar condimentado para ser menos picante pero mucho más dulce que el curry rojo. En cuanto al curry verde, traducido directamente de su nombre tailandés, no es sólo curry verde. La traducción real es “Curry verde dulce” mientras que el curry rojo es “Curry picante”. Entre los tres, Panang es el más dulce. El curry verde es dulce pero no tan dulce como el Panang. Es más picante que el Panang pero no tan picante como el curry rojo. Básicamente, el Panang es el curry más dulce y suave de los tres. El curry verde está en el medio mientras que el rojo es el más picante y el menos dulce de los tres y el salado es el sabor prominente. Tradicionalmente, los ingredientes de los pasados también eran diferentes. Hoy en día, es sólo el color de los chiles.
Intentaba hacer un pollo al curry esta noche y esperaba que supiera como los deliciosos curry panang que he comido en varios restaurantes. ¡No tanto! Pero me puse en línea para tratar de ver cuáles son las diferencias y al ver otras recetas, añadí una cucharadita de azúcar y una gran cucharadita de mantequilla de cacahuete en trozos. ¡Sabe más a lo que yo esperaba!
El curry Panaeng debería ser más suave.
Según el primer enlace de Google para el Curry Panang, se supone que es más grueso y seco que el Curry Rojo, que se supone que es más soporífero y escurridizo. Otros lugares sugieren que se supone que es más suave.
Habiendo vivido en Tailandia durante el último mes y medio, siento que debería saberlo. Le preguntaré a algunos de mis amigos tailandeses y te llamaré.