Los parásitos en los peces son comunes. En resumen, tu pescadero podría haber hecho un mejor trabajo al sacarlos (a menos que los compraras enteros). No se consideran dañinos si se cocinan adecuadamente (ver el enlace de la FAO más abajo).
Hay directrices y normas sobre el número de nematodos en una determinada cantidad de pescado. Algunos tipos de pescado son más susceptibles que otros, por lo que puede que desee cambiar su pedido de DQO y rape a otra cosa.
Aquí tiene un documento de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Explica cómo llegan los gusanos, las precauciones de seguridad y cómo evitar servirlos.
La única manera de reducir el número de parásitos que llegan al consumidor es inspeccionar el pescado y procesarlo de manera que se eliminen la mayoría de los parásitos.
Un extracto sobre la seguridad (para la permanencia):
Ha habido casos de enfermedades humanas causadas por la ingestión de larvas vivas de Phocanema o Anisakis en países donde se consume habitualmente pescado crudo o ligeramente curado. En 1980, sólo se había informado de un caso de enfermedad en el Reino Unido causado por gusanos redondos larvales del pescado; esto se debe a que en el Reino Unido los productos de pescado normalmente se cocinan antes de su consumo. Las larvas de Phocanema y Anisakis mueren en 1 minuto a una temperatura de 60°C o más. En la práctica esto significa que cocinar un filete de 3 cm de grosor durante 10 minutos a 60°C matará cualquier gusano presente. La temperatura de un proceso de ahumado en frío, por ejemplo el arenque, no es lo suficientemente alta como para matar parásitos, pero en un proceso comercial de ahumado en caliente se suele mantener una temperatura lo suficientemente alta como para matarlos. La congelación del pescado a - 20°C durante 60 horas mata todos los gusanos.