¿Cuál es la diferencia entre los cortes de carne franceses y británicos?
Me han dicho que sólo sacrifican a los animales de forma diferente. Ciertamente los cortes no parecen iguales. Por ejemplo, ¿el falso filete es exactamente igual al solomillo británico y el entrecot es realmente igual al filete de costilla?
Aquí hay una foto de los cortes de carne de vacuno británicos.
La forma más simple de ver la diferencia es comparar los diagramas de corte:
Británico
Francés
Imágenes cortesía de Wikipedia - Cut of Beef
La principal diferencia estriba en cómo se subdividen ciertas áreas. Podemos ver que el falso filete es parte del solomillo británico, y el entrecot es en parte forerib y en parte solomillo.
Aparte del hecho de que los cortes franceses y británicos tienen nombres diferentes, los cuartos traseros se cortan en ángulos diferentes, por lo que los cortes británicos tienden a ser mucho más tiernos y fáciles de tallar que sus homólogos franceses.
Alguien comentó que “el filete no existe en los cortes británicos”? Como alguien (literalmente) nacido y criado en una carnicería, nunca había oído semejante tontería.
La verdadera diferencia es que la alimentación francesa de su ganado para la cocina es muy diferente a la británica o americana
El filete y el falso filete, son los cortes que no se encuentran en un toro normal de tipo Angus o Angus. Es debido a su alimentación… Los británicos y/o americanos prefieren una capa de grasa, mientras que los franceses en su filete no tienen ninguna. Por ejemplo, el filete americano es un filete raspado con un cuchillo sin filo. Hay otros ejemplos de la diferencia, pero este es el más obvio. Pedanticamente, el filete no existe en los cortes ingleses/americanos
Dos cosas 1. El diagrama francés parece mucho más detallado que el inglés, que carece de varios cortes 2. Los cortes de carne son regionales en ambos países, pero creo que más en el Reino Unido
Los ejemplos obvios ya han sido mencionados, el filete de bife es definitivamente un corte inglés, el ojo del lomo. Paleta francesa = pluma o cuchilla (nombres regionales) La falda no se muestra (está relacionada con la onglet). El cuello no es un corte comúnmente vendido en Londres, ni siquiera estoy seguro de lo que pediría, sospecho que va en un filete de carne y carne picada anónimos