Parece que tengo la mala costumbre de calcular mal los ingredientes, sobre todo los líquidos. ¿Puedo simplemente hervir el exceso de agua que he añadido a una mezcla de harina (en este caso la masa de una pizza)? ¿Algún otro truco, aparte de añadir más harina (= gran cantidad de masa)?
Si todo está ya combinado, no se puede hervir el líquido sin cocinar también la harina, matar la levadura y arruinar la masa. Si no quieres la gran cantidad de masa que tendrías con sólo añadir harina a lo que tienes, lo mejor es tirar una porción de lo que has hecho, añadir harina al resto, y proceder. En el futuro, intente agregar el 75% del agua, y luego agregue el resto según sea necesario. A veces esta es la única manera de tener en cuenta la humedad adicional que tu harina puede haber absorbido en ambientes húmedos.
Sin embargo, en el caso de la masa de la pizza, si tienes demasiada, si la divides en porciones, aceitas ligeramente las porciones y las congelas individualmente, deben conservarse bastante bien.
¿Cuánta agua extra estás añadiendo? Si es tanta que simplemente añadir un poco de harina extra no sirve, probablemente primero miraría por qué estás midiendo mal. No creo que hervirla sea una buena idea. No quieres hervir la masa.
Sugeriría que siempre que se trate de harina, lo hagas por peso. Busca en Google una receta similar que te dé pesos en lugar de (o además del volumen). La medición de la harina por volumen se ve afectada por la humedad, el tiempo que la harina ha estado en su recipiente y muchas otras cosas.
Si no tienes o no quieres usar una báscula, puedes seguir el proceso que se encuentra en el sitio del Rey Arturo (y en muchos otros lugares) para medir la harina con precisión. La versión corta es que te dice que “esponjes” tu harina primero. Si esponjas la harina y luego mides la taza (raspando una línea recta a través de la parte superior de la taza de medición con un palillo o algo así), casi siempre es suficiente para mis propósitos.
añadir de 1 a 4 cucharadas (más líquido, más lino) de polvo de semillas de lino (o de chía), remover bien y esperar 10 minutos… el lino absorberá el exceso de líquido.